Несколько дней назад был опубликован список пятидесяти лучших ресторанов мира 2021 года. Мы, если помните, в одном из недавних выпусков «Параферналий» рассказывали о том, как подается чай в трехзвездочных мишленовских ресторанах Скандинавии, а тут такое развитие темы.
Сразу следует отметить, что два ресторана из изученного ранее скандинавского мишленовского списка — Noma и Geranium — возглавляют и мировой рейтинг. Так что чайные тренды, которые удалось формализовать при изучении чайного предложения в лучших скандинавских ресторанах, можно смело считать мировыми. Состоят эти тренды, напомним, в том, что навороченные рестораны активно работают с комбучей, охотно используют чай при приготовлении разных блюд и часто подают чай в винном стиле — холодным и в бокалах.
Если же изучать лучшую полусотню ресторанов с чайной точки зрения дальше, то интересного чайного там будет не очень много, но тем не менее.
Два российских ресторана, вошедшие в этот рейтинг — московские White Rabbit и Twin Gardens — с чаем работают с удовольствием и, если можно так выразиться, цельно. Во-первых, там можно попить чаю просто и без закидонов, выбрав что-то из привычного и усредненного среднероссийкого ассортимента: ассам, эрл грей, сенча, простые травяные добавки типа чабреца. Во-вторых, по меньшей мере в одном из ресторанов есть китайско-тайваньское чайное меню для чайных эстетов, с тегуаньинями, дахунпаоми и дунфанмэйчженями. В-третьих, пижонские московские рестораны уверенно отрабатывают локальную чайную тему: иван-чай, таежные сборы и все такое-прочее. Ну и, наконец, в четвертых, причудливой чайной эклектике в этих ресторанах тоже есть место — одна масала на основе иван-чая чего стоит. Короче говоря, как минимум в меню и на картинках все выглядит вполне прилично. И, на первый взгляд, так разнообразно и всесторонне чайную тему рестораны из первой мировой полусотни не отрабатывают ни в одном из городов мира.
Ну и еще одна любопытная штука. Стокгольмский ресторан Frantzén активно использует чайную посуду для подачи разных совсем нечайных блюд. Ну там консоме могут из тетсубина налить в плошечку и все-такое прочее. Смотрится неплохо.
