Баклажаны удлиненной формы надрезать вдоль не очень глубоко и бланшировать в подсолённой воде 5-10 минут в зависимости от размера. (20-25 гр. соли на литр воды).
Затем погрузить в холодную воду, после охлаждения уложить на решето для стока воды.
На дно посуды (бочонок, кастрюля или др. емкость) насыпать немного соли, петрушки, укропа, сельдерея, истолченный чеснок, перец горошком, стручковый перец, разрезанный на четвертушки сладкий перец, корицу.
Остывшие баклажаны через надрез промять внутрь так, чтобы можно было их нафаршировать тёртой морковью.
Уложить плотно на специи слой фаршированных баклажанов.
Добавить слой зелени со специями, как в пункте 3, не добавляя соли.
И так слой за слоем. Сверху посыпать оставшуюся тертую морковь и специи.
Залить рассолом 6-7% соли и придавить гнётом.
Через месяц можно есть, поливая растительным маслом, или так. Морковь со специями используется для супов.
Так мы готовили баклажаны впрок на зиму, проживая на Кавказе, да и сейчас готовим.
Приблизительное соотношение ингредиентов:
Баклажаны- 5 кг. Морковь- 2.2 кг. Перец горошек- 45 шт. Перец стручковый (я использую некрупный) 8-10 шт. Перец болгарский-1.3 кг. Корица-10 шт. Чеснок 1.5–2 головки. Вода- 4-4.5 литра. Соль 200-220 гр.
Александр Попов, садовод г.Ленинск-Кузнецкий
PS. Можно делать эту вкуснятинку без соли, если после заквашивания в банке сразу употреблять в пищу. Баклажаны для заквашивания замораживаю, а когда нужно приготовить, вынимаю из морозили и — готовлю. Заквашиваю в банке. Перед тем, как убрать в холодильник, в банку кладу столовую ложку сухой горчицы для того, чтобы не образовывалась плесень.
Подписывайтесь на наш канал на Яндекс Дзен. Также приглашаем вас посетить на YouTube канал Людмилы Филаткиной
https://www.youtube.com/channel/UCsiexG1QLrw30VV2OS_Y9qg
Более двух тысяч сюжетов! Вы узнаете много нового для себя. Умные учатся на чужих ошибках и подсказках опытных садоводов и огородников Сибири,.
Оцените, пожалуйста, статью и поделитесь своим мнением в комментариях. Спасибо!