Расстегаи с рыбой и рисом - это вкуснейшие "расстегнутые" пирожки. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.
Нам понадобится :
Для теста:
-Молоко - 200 мл
-Мука пшеничная - 320 г (2 стакана) + для работы с тестом
-Масло растительное - 2 ст. ложки + для работы с тестом
-Дрожжи сухие - 1 ст. ложка
-Сахар - 1 ст. ложка
-Соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
-Филе рыбы (сёмга) - 400 г
-Лук репчатый - 1 шт.
-Рис отварной - 0,5 стакана или рис сырой - 40-50 г
-Масло растительное - 2 ст. ложки
-Масло сливочное - 20 г
-Соль - по вкусу
-Перец чёрный молотый - по вкусу
Для смазывания расстегаев:
-Яйцо - 1 шт.
-Молоко - 1 ч. ложка
Шаг 1
Готовим тесто.
В миске смешиваем дрожжи, соль, сахар и муку (3 ст. ложки). Добавляем тёплое (не горячее!) молоко, перемешиваем.
Накрываем миску салфеткой и оставляем опару в тёплом месте минут на 20.
Шаг 2
Когда опара подойдёт (покроется пузырьками), добавляем растительное масло и оставшуюся муку. Перемешиваем.
Шаг 3
Замешиваем тесто (месить примерно 10 минут). Тесто будет мягким и послушным.
Шаг 4
Чашку смазываем растительным маслом. Формируем из теста шар, выкладываем в чашку, накрываем плёнкой или целлофановым пакетиком и ставим в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
Шаг 5
Готовим начинку.
Рис (обязательно берите круглозёрный непропаренный) заранее ставим вариться в подсоленной воде. Варим рис на небольшом огне 20 минут.
С филе рыбы удаляем все косточки. Нарезаем филе небольшими кусочками.
Шаг 6
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Сильно зажаривать лук не нужно.
Шаг 7
Соединяем в чашке отварной рис и лук вместе с маслом, перемешиваем. Добавляем рыбу, соль и перец. По желанию в начинку можно добавить зелень петрушки или укропа. Перемешиваем. Рыбная начинка для расстегаев готова.
Шаг 8
Тесто слегка обминаем, смазав руки растительным маслом, и выкладываем на присыпанный мукой стол. Делим тесто на 2 части. Каждую часть теста делим ещё на 5-6 кусочков.
Кусочки теста скатываем в шарики.
Шаг 9
Каждый шарик теста раскатываем скалкой, чтобы получилась лепёшка. На лепёшки кладём примерно по одной столовой ложке начинки.
Шаг 10
Защипываем тесто сначала с одного бока, затем с другого, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
Шаг 11
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом.
Выкладываем расстегаи на противень. Прикрываем полотенцем или салфеткой и оставляем на 5-10 минут, чтобы тесто подошло.
Шаг 12
Яйцо соединяем с одной чайной ложкой молока и смешиваем вилкой.
Шаг 13
Смазываем расстегаи смесью яйца и молока.
Шаг 14
Выпекаем расстегаи с рыбой и рисом в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут.
Румяные и очень аппетитные расстегаи с рыбой и рисом готовы!