рецепт пирога из книги "Пироговедение" И.Чадеевой, торт - моя фантазия на его основе
все фото мои
Этот пирог я захотела приготовить сразу же, как только увидела его в книге. Это популярный южноамериканский пирог, по рецепту горячий бисквит заливается молочным сиропом. В других книгах И. Чадеевой есть рецепты такого пирога с кокосовым и топленым молоком.
Это пирог из серии "всем срочно бежать и делать" - простой и эффектный.
Тесто:
100 г муки
20 г крахмала
4 яйца
120 г сахара
1. Взбить белки с 1/3 сахара до плотной крепкой пены
2. Взбить желтки с оставшимся сахаром добела.
3. Смешать желтки и белки, осторожно добавить в них муку и крахмал, перемешать и печь 25 мин. при 200*
Как видите, в основе классический бисквит, но с добавлением крахмала. Мне такой вариант нравится даже больше, чем обычный. Но если вдруг нет крахмала, пеките классический вариант - 4 яйца, по 120 г сахара и муки, получите отличный бисквит. Главное, соблюдайте технологию приготовления.
Горячий бисквит густо проткните зубочисткой, чтобы получить много отверстий. И прямо горячий пирог в форме пропитываем заливкой:
100 г сгущенки
120 г вареной сгущенки
200-250 мл молока
50 г шоколада
1. Смешать обычную и вареную сгущенку.
2. Растопить шоколад и добавить к сгущенке.
3. Понемногу добавлять теплое молоко и перемешивать. Объем готовой смеси - 400-450 мл.
Заливку не быстро и не медленно, равномерно разливаем по поверхности пирога. Бисквит впитывает ее словно губка.
Нужно дать пирогу пропитаться 8 часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.
На фото у меня пирог покрыт сверху растопленным шоколадом. Это такой обычный, повседневный вариант.
На основе такого пирога я делаю
торт Тирамису
Пеку такой же бисквит, заливаю пропиткой, настаиваю. А затем сверху выкладываю крем с маскарпоне, и уже после убираю в холодильник.
Для торта можно взять другой вариант заливки (я его обычно и использую):
150 г сгущеного молока
45 г кофе эспрессо
150 г сливок жирностью 10%
1 ст.л. ликера амаретто
100 г молока
Крем для торта:
500 мл жирных сливок 33% взбить, аккуратно ввести во взбитые сливки по 1 ст.л. маскарпоне и 2-3 ст.л. сахарной пудры. Взбить крем. Выложить аккуратно на поверхность бисквита с пропиткой. Убрать в холодильник.
При подаче посыпать какао и/или тертым шоколадом.
Тирамису у нас традионный новогодний десерт, вот уже лет 18 точно я его готовлю именно на Новый год. В этом году и младший сынуля на свой День рождения в декабре заказал такой торт. Будем печь :) Нужно только хорошим маскарпоне запастись.
Белорусский не берите, девочки, совсем не тот вкус. Лучше чуть больше заплатить, но купить итальянский. У них очень большая разница во вкусе.
И теперь, как обычно, напишу на чем сэкономить:
вместо маскарпоне можно взять ту рикотту из #светофор магазин в желтой банке, там как раз 500 г. Вкус будет другой, как творожный крем, но тоже очень вкусно. Я так уже готовила.