Осень в Москве - сезон разнообразных гастрономических событий, тут и Российский ресторанный фестиваль и, сразу следующий за ним, Московский фестиваль и церемония награждения звездами Мишлен. Ну о результатах Мишлена я свои мысли сформулирую чуть позже, а сегодня расскажу об интересном и незамеченном критиками ресторане Les Ole, куда я сходил на фестивальный сет.
Кстати, на момент опубликования заметки фестиваль еще идет (4-31 октября 2021 г.) и у Вас тоже есть возможность попробовать этот сет.
Фасад ресторана, украшенный лампочками, навевает мысли о Парижском шике, однако идея у создателей ресторана была совсем другой. Ресторан имеет прямое отношение к известному загородному отелю Les Art Resort, расположенному недалеко от Можайска. Так что внутри меня ждала атмосфера, как сейчас модно говорить, "единения с природой".
Интерьер
Мне кажется, что интерьер Les Ole был вдохновлен рестораном Sempre, расположенным неподалеку на Большой Дмитровке. По крайней мере, в других ресторанах я не встречал такого решения как зеленый, растительный потолок. Остальные детали декора стилистически ближе к современному городскому кафе. Ощущения полного погружения в лесную чащу (как в случае с Sempre) не происходит, но находится тут приятно и комфортно.
Меню
Меню небольшое, в стиле московского фьюжна. Цены умеренные. Есть интересные авторские решения знакомых блюд. Если кальмары, то с соусом из копченых перцев, если равиоли, то с уткой. Чувствуется, что повар с фантазией и мне это импонирует.
Однако для фестивального сета шеф приготовил блюда совсем не из меню.
Блюда из сета Московского гастрономического фестиваля. Стоимость сета - 2500 руб.
"Шеф-повар ресторана Владимир Сергеев подготовил специальный сет из трех блюд, которые символизируют своеобразный гастрономический шаманский обряд и единение с природой" - так представляет сет сам ресторан.
Звучит интересно, не правда ли?
1. Бриошь с вялеными томатами, анчоусами и шоколадной землей
Сет вышел презентовать сам шеф - Владимир, рассказавший мне о тех впечатлениях, которые он хочет передать: шаманской связи человека с природой, землей и животными.
Правда в закуске из всего перечисленного была только земля (из шоколада) и мне она хоть и понравилась, но показалась уместной более для завтрака, а не для ужина. К ингредиентам - свежая булка, помидоры и анчоусы претензий нет - все сбалансировано и создает во рту пикантную комбинацию из маслянистости, пряности, кислоты и сладости. Оценка 4 (за простоту и выпадение из концепта).
2. Черная треска с кенийской фасолью, ягодно-фруктовой пеной на горных камнях
Второе блюдо - угольная треска. Небольшая порция нежной рыбы с кожей в сопровождении связки кенийской фасоли. Камни на тарелке - декоративные. Соус, если я не ошибаюсь, берблан. Около рыбы дополнительная пена из апельсина. Все вместе - идеально вкусно. Съел бы две таких порции точно! Оценка 5.
3. Золотая оленья вырезка с ягодами, запеченным топинамбуром и вешенками
Подача финального горячего блюда сопровождалось ритуалом - шеф вынес декорированную оленьим мехом кружку, в которой тлели шишки, распространяя аромат лесной хвои и костра (на последнем слайде). Пищевое золото на мясе символизирует таежное солнце.
Оленина приготовлена до well done (то есть вообще без красноты и сока), но при этом получилась удивительно мягкая и насыщенная вкусом. Я даже поинтересовался у шефа "почему так?", на что он пояснил, что в отличии от говядины - мясо оленя в полусыром виде гораздо жестче и его лучше полностью доготавливать.
Сопровождающие оленя грибы вешенки, сладкий топинамбур и ежевика считаю удачным решением. Блюду оценка 5+.
Стеклянная груша
В завершении вечера я порадовал себя необычным десертом. Все как я люблю - разные текстуры и оригинальная подача. Стеклянная груша из карамели, мороженое, мякоть груши, безешки и крамбл из песочного теста. Вкусно, не приторно и не слишком много. Оценка 5.
Стеклянная груша - 570 руб.
ИТОГО:
Визит в ресторан Les Ole оставил приятное впечатление. Понравился и авторский сет с подачей и в целом обслуживание. Аудитория в мой визит на 99% состояла из девушек - может быть поэтому у меня такой игривый вид на фотографии получился. Рекомендую посетить, особенно учитывая интересные цены на закуски и салаты.
Общий счет за ужин составил 3630 руб. (из которых 560 пришлось на воду и кофе).
Адрес: Москва, Петровка ул., 23/10 стр. 5