Ткемали – это один из самых популярных и известных грузинских соусов с характерным кисло-сладким вкусом, готовится он из сливы. В последнее время на прилавках появилось несколько разновидностей этого соуса, однако, согласитесь, с домашними соусами магазинные конкурировать не могут. Да и по стоимости приготовить самим намного выгоднее, особенно сейчас, когда слива продается по самым низким в году ценам.
Соус ткемали способен превратить самое банальное блюдо – яичницу или жаренную картошку, отварную куриную грудку, в изысканный гарнир или ужин. При этом соус отличается низкой калорийностью – для его приготовления не используется масло, орехи или сахар. Стоит ли говорить о пользе сливы для работы ЖКТ? Слива богата витаминами группы В, содержит кальций, железо, калий, фосфор и многие другие полезные микроэлементы и минералы.
Рецепт, который я предлагаю, пожалуй, самый простой из тех, что я встречала. Традиционно ткемали готовится из сливы сорта «ткемали», но я в России его не встречала, поэтому мы делаем заготовки из простого чернослива. При необходимости для кислинки можно добавить уксус, если слива слишком сладкая.
Итак, на 1 кг сливы потребуется примерно пучок кинзы, 1-2 дольки чеснока, веточку сушенного чабреца (или мяты), хмели-сунели, соль и острый стручковый перец по вкусу. Сливу нужно помыть, залить в кастрюле водой так, чтобы она покрывала сливу полностью, и поставить на медленный огонь.
Когда слива хорошо разварится (минут 10-15), ее нужно снять с огня и протереть вместе с отваром через сито, чтобы очистить от косточек. Процесс занимает не так много времени. Затем в полученную массу выдавить чеснок, поставить на огонь еще на несколько минут, и уже в конце добавить мелко порубленную зелень (чабрец или мяту нужно измельчить в руках, убрав крупные веточки), мелко порубленный острый перец (по желанию, мы не добавляем). Как только добавляете зелень, с огня соус нужно снимать.
Мы предпочитаем кипятить ткемали, чтобы проварился чеснок – я не переношу его в сыром виде. Полученный соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.