Сначала определим, что такое глютен. Это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.
При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах.
Но это еще не все! Существует такое понятие как «скрытый» глютен или «следы» глютена. И первое и второе, в случае попадания в организм наносит серьезный урон здоровью.
Тут должен быть длинный список запрещенных продуктов со "скрытым" глютеном длиною в несколько метров )) Но я сделаю проще, просто напишу что можно кушать: не обработанное мясо и рыба, яйца, такие же не обработанные овощи, фрукты, некоторые крупы (гречка, рис, пшено, киноа, амарант), бобовые, орехи, зелень.
Крупы и орехи необходимо перебирать, многократно промывать и замачивать. Об этом я напишу следующий пост т.к. тема очень обширная.
Как обезопасить себя от следов глютена?
Готовить в своей отдельной посуде, где не варили ничего глютеносодержащего. Мыть посуду отдельной губкой. Пользоваться своей разделочной доской и ножом, а так же кухонным полотенцем.
В идеале, на кухне не должны готовить ничего из глютена. Тогда попадание глютена и его следов сводится к минимуму.
Как это организовать тоже напишу в последующих постах.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации!
Буду очень рада 😊
YouTube канал Без глютена ПП-рецепты
и Инстаграм bezglutenovaya_life_
⠀#bezglutenovaya_life #безглютена #Диета #БГ #БГБК #целиакия