И так, мы плавно подошли к средине осени, а значит пора поговорить о глинтвейне. Это горячий алкогольный напиток с простым, но гениальным составом: красное вино, мед (сахар), специи и фрукты/ягоды по желанию.
Этот напиток пришел к нам не с далекого севера, как можно было подумать, а буквально из центра мира – Рима. Вино в Древнем Риме употребляли в огромном количестве, впрочем, его и производили так много, что оно стало основным экспортируемым продуктом. Разумеется, особенно ценилось хорошо выдержанное, старое вино с богатым вкусом и ароматом. Но, год не всегда выдавался удачным, а вино достаточно сладким. Поэтому часто в вино добавляли мед и специи, настаивали на фруктах, затем процеживали через бронзовые сита и подавали к столу. Например, в поваренной книге Марка Гавия Апиция записано, что для приготовления пряного вина необходим мед, финики с косточками, шафран, перец и лавровый лист.
Для придания сложных и разнообразных вкусов использовали множество разных ингредиентов: лепестки и цветы (розы, фиалки), лавр, мята, алое, фенхель, розмарин, лаванду и многое другое. Многие из этих добавок к тому же обогащали вина полезными свойствами, поэтому медики использовали их в лечебных целях.
Со временем остались самые популярные версии, которые распространились по всей Европе, приобретя свои нюансы в каждой ее части. Именно в Европе в средние века стали подогревать пряные вина, что превратило их в знакомый и любимый глинтвейн.
Классическим считается немецкий рецепт Glühwein. В Германии аргументируют этот факт недавно обнаруженным рукописным рецептом глинтвейна – glühender Wein, датированным 1843 годом. Кстати, в русском языке вопрос происхождения слова «глинтвейн» остался спорным, на победу претендует немецкий «glühwein» и польский «glintwajn».
ПРАВИЛЬНОГО рецепта «пылающего вина» не существует. Профессиональные мировые винные эксперты рекомендуют простое, но качественное полусухое или полусладкое вино, так как греть дорогое вино с богатым вкусом было бы нецелесообразно. Список специй, которые сегодня используют в разных странах не такой уж большой: палочки корицы, гвоздика, анис, бадьян, апельсиновая шкурка, кардамон, лимон, имбирь, яблоки, перец, изюм, чили, мед или сахар.
Предлагаем наш вариант:
Полусладкое красное вино – 500 мл,
1 палочка корицы, пару горошин английского перца и 1-2 гвоздики
Пара долек апельсина, яблока или лимона
Сахар или мед по вкусу (1 – 2 ложки)
Вино подогреть в кастрюльке, но до кипения не доводить, добавить специи и оставить на очень маленьком огне минут на 5. Затем снять с огня, закрыть крышкой и настоять еще несколько минут.