Сегодня расскажу Вам, как я готовлю холодец из свиной рульки. Бульон получается очень вкусным и прозрачным. Рульку я обычно заливаю холодной водой и оставляю на всю ночь в холодильнике.
Дальше ножом хорошо чищу кожу и промываю рульку.
После чистки рулька заметно посветлеет. Теперь рульку помещаю в кастрюлю и заливаю чистой фильтрованной водой так, чтобы вода покрывала рульку на 10 см.
Ставлю кастрюлю на огонь и жду момента закипания. Когда начнёт проявляться пена на поверхности добавлю половину столовой ложки соли, благодаря соли пена лучше отойдёт на поверхность.
Обязательно всю пену убираю и уменьшаю огонь на минимум. Чтобы бульон был прозрачным очень важно чтобы не было сильно кипения. Крышкой кастрюлю я не накрываю, готовлю два,три часа на минимальном огне. Затем добавляю лук и чёрный перец горошком.
Еще через два часа убираю лук. Очень важно следить за кипением, чтобы холодец не начинал сильно кипеть.
Постепенно бульон будет выкипать, поэтому нужно поглядывать в кастрюлю и при необходимости убавляйте огонь. Когда рулька уже не будет вся покрыта бульоном, ее нужно периодически переворачивать.
Видно приготовление холодца, можно посмотреть ниже:
В общем холодец готовлю 5-7часов. Мясо к этому времени будет отходить от кости. Определяю крепость и готовность бульона при помощи пальцев. Беру немного бульона без жира и размазываю его между пальцев, немного подую, чтоб бульон чуть подсох. Пальцы должны хорошо склеиваться, если они с лёгкостью расклеиваются значить готовлю ещё минут 40 и снова проверяю.
Когда бульон готов достаю рульку. Пробую, добавлю соль по вкусу и чеснок пропущенный через пресс. Накрываю кастрюлю крышкой и сразу выключаю огонь, чеснок не довожу до кипения. Пока будет остывать рулька, бульон хорошо пропитается ароматом чеснока. Остывшую рульку разбираю на кусочки, раскладываю по тарелочкам. Мы любим крупные кусочки мяса.
Бульон процеживаю в мерный стакан. В полном стакане очень удобно убрать лишний жир на поверхности.
Разливаю бульон по тарелочкам и по желанию можно добавить в тарелочки петрушку.
Переношу тарелочки в холодильник. Через 5-6 часов холодец застынет.
Желатин я никогда не добавляю, холодец и так хорошо застывает.
Вот такой прозрачный, вкусный и ароматный получается холодец. Все мои гости всегда в восторге от моего холодца. Это очень вкусно!
Друзья, делитесь в комментариях своими секретами и способами приготовления холодца. Расскажите, как готовят холодец в вашей семье.
Рецепт :
Рулька 1-2 шт.
Вода ( вкусная и чистая , от этого зависит вкус холодца)
Лук 2-3 шт.
Чёрный перец горошком
Чеснок 7-10 зубчиков
Соль по вкусу
Еще несколько моих рецептов смотрите ниже: