🍁🍄Грибная икра с луком, морковью, чесноком и помидорами🍁 Универсальная заготовка из грибов на зиму🍄

Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!

Сегодня еще один рецепт заготовки грибов на зиму. Приготовим очень вкусную и аппетитную грибную икру с чесноком и томатным соком.

Для засолки и маринования оставляем молоденькие, крепкие образцовые грибочки, а вот для приготовления грибной икры можно использовать любые крупные, бесформенные, не совсем аккуратные грибы и срезанные ножки от грибов - для такой заготовки это идеальный вариант.

Пошаговый рецепт:

У меня 2,5 кг грибов Зонтиков - это очень хрупкий гриб, у которого обязательно надо удалить ножку под самую шляпку, поскольку она очень грубая, жесткая, волокнистая и в пищу непригодна.

Есть экземпляры покрупнее, есть помельче. Сейчас я их помою, разрежу на куски, уложу в кастрюлю и подготовлю к варке.

Итак, друзья, мне понадобилась 15-литровая кастрюля. Маленькие грибы я оставила целиком, крупные разрезала и удалила жесткую часть там, где ножка примыкает к шляпке.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем грибы водой - у меня ушло 4 литра, добавляем 4 лавровых листа и 2 ст.л. соли. Наша задача отварить грибы.

Тем временем, произвольно нарезаем 1 кг очищенного лука и 600-700 г моркови, которую проще всего натереть на терке.

Форма нарезки овощей значения не имеет, поскольку все ингредиенты в дальнейшем будем измельчать на мясорубке.

Грибы закипели и заметно осели. Варим их с момента закипания 15 минут.

Как только время выйдет, сливаем их на дуршлаг и даем хорошо стечь воде - вот такими невзрачными они получаются, по весу 1,2 кг.

Убираем их в сторонку и займемся овощами.

На плите разогреваем казан или широкую кастрюлю с толстым дном, вливаем 250 мл растительного масла и на сильном огне обжариваем лук до золотистого цвета.

Добавляем к луку морковь и тоже обжариваем до мягкости и золотистого цвета.

Помимо отварных Зонтиков, я добавлю в икру 200 г отваренных ножек Рядовки дымчатой - той самой, которую мы с вами мариновали в прошлй статье, кто не видел - обязательно посмотрите.

Я сварила их в подсоленной воде в течение 20 минут. Кроме того, у меня еще есть 400 г отварных сыроежек. В общей сложности, всего получается 1,8 кг вареных грибов.

К обжаренным овощам добавляем все грибы, перемешиваем и жарим все вместе еще 10 минут.

На данном этапе зажарку можно посолить, добавить перец, довести ее до своего вкуса, уложить в банки, простерилизовать и законсервировать. А можно остудить, разложить в порционные контейнеры и заморозить. Но мы готовим грибную икру, и поэтому идем дальше.

Пропускаем обжаренные овощи с грибами через мясорубку, снова выкладываем их в казан или жаровню, вливаем 1 литр томатного сока без кожицы и семян - тот самый, который мы консервировали вместе с вами, и, периодически помешивая, тушим 20 минут.

Несмотря на то, что мы варили грибы в подсоленной воде, да и в томатном соке тоже есть соль и сахар, обязательно пробуем икру и доводим ее до своего вкуса, добавив соль, черный молотый перец и сахар.

У икры должен быть хорошо выраженный вкус - в меру подсоленный, сладковатый за счет большого количества обжаренных овощей, благодаря помидорам с легкой кислинкой, но и перец тоже должен ощущаться.

В конце тушения добавляем 3-4 крупных зубчика чеснока, измельченных любым способом, смешиваем и через 5 минут икра готова.

В таком виде ее можно остудить, разложить в пакеты или контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Если хотите икру законсервировать, подготовьте чистые сухие банки, емкость, где будете стерилизовать, и не забудьте прокипятить крышки.

Раскладываем икру в баночки плотно, чтобы не было пустот, не доходя до края 1,5-2 см.

Я разложу в 5 банок объемом по 650 мл, а остальное оставлю для вареников с картошкой и грибной икрой.

Банки накрываем крышками, но закручиваем неплотно.

Вливаем в емкость горячую воду до плечиков банок, доводим до кипения, убавляем нагрев и при умеренном кипении стерилизуем банки с икрой не менее 40 минут.

Вот теперь плотно закрываем банки, переворачиваем их на крышки и обязательно укутываем под одеяло до полного остывания.

Храним грибную икру в прохладном месте.

Грибная икра - блюдо универсальное! Ее можно использовать в качестве намазки на хлеб, как начинку для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков, зраз, для фаршировки яиц, помидоров, кабачков, картофеля, а еще, грибная икра - это один из ингредиентов для приготовления различных супов, соусов, картофельных и мясных запеканок, рулетов, грибных маффинов, пиццы, жареной картошки и тушеного мяса.

Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!

Список ингредиентов:

• 1,5-1,8 кг отварных грибов
• 1 кг очищенного лука
• 0,6-0,7 кг очищенной моркови
• 250 мл растительного масла
• 0,8-1 л томатного сока (пюре)
• 3-4 зубчика чеснока
• Соль, сахар, перец по вкусу

Вода для отваривания:

• 3-4 л воды
• 2 ст.л. соли
• 3-4 лавровых листа

Выход: 3,5 л

Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов