Как это часто встречается в мире специй и пряностей, тут мы опять имеем дело с путаницей в названиях. Имеретинский шафран, действительно, похож на настоящий шафран и прекрасным жгуче-оранжевым цветом, и даже ароматом.
Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Но это совсем другое растение - бархатцы! Что совсем не повод от него отказываться, тем более, что стоит он существенно дешевле истинного шафрана.
Применение его практически неограничено. Особенно он популярен в грузинской кухне, где добавляется в блюда из курицы, овощей, фасоли, даже в чай. Он прекрасно переносит тепловую обработку, им можно ароматизировать масло и уксус, а благодаря яркому солнечному цвету - красиво подкрашивать тесто.
Я добавляю имеретинский шафран в тесто, в тыквенный суп-пюре, в блюда из риса, в общем, всякий раз, когда важен не только аромат, но и золотистый солнечный цвет, который он придает или поддерживает.
Как и со всеми пряностями, главное с имеретинским шафраном - не переборщить, если положить его слишком много, блюдо может горчить. А, добавленный в умеренном количестве, он напоминает по вкусу и запаху истинный шафран, хотя имеет и свой собственный, оригинальный характер.
Если вы имеретинского шафрана никогда не пробовали, я не смогу вам в точности передать на словах, каков он на вкус и на запах, это невозможно. Единственный способ - попробовать, только тогда вы сможете решить, нравится ли он лично вам, и хотите ли вы включить его в свой кулинарный арсенал. Мне очень нравится.
Хоть я и не пользуюсь им ежедневно, как черным перцем или пажитником, но очень его люблю и в некоторых случаях мне было бы трудно без него обойтись.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
#курочка и дурочка #специи и пряности #специи #специи и приправы #имеретинский шафран
