Привет! :) Что делать с той горой кабачков, которыми одаривают родственники и знакомые с дачами, мы разобрались в недавнем рецепте. Теперь пришла пора болгарских перцев. Мне их тоже отдали пакет, но я забыл о них на пару недель. За это время они заметно обмякли и в скором времени должны были начать портиться. Поэтому решил провести операцию по спасению перцев, приготовив из них лечо. Не простое, а по своему фирменному рецепту.
Если вы готовите иначе или вообще по-другому, то это не означает, что я или вы делаете неправильно, – все мы делаем правильно, просто по-разному 😊
Такое лечо мы съедаем сразу после его остывания, а не закатываем в банки для хранения. Хотя этот рецепт годится и для консервации, но я не знаю, как ее проводить, этот момент опущу.
И еще один важный нюанс – я не добавляю помидоры, потому что не нравится их «сырой» вкус в продукте. Вместо помидоров сюда идет томатная паста.
Теперь по порядку.
КАК ГОТОВИТЬ:
Еще по советским ГОСТам в лечо не допускалось попадание семян перца. Поэтому их нужно хорошо вычистить. Белые «перегородки» внутри перцев тоже лучше убрать. На такое количество перцев, как на фото, я беру половину крупной луковицы.
Лук обжариваю в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до момента, когда он начнет становиться прозрачным.
И в это время добавлю хорошую порцию сладкой паприки – подсмотрел этот момент у Ильи Лазерсона, – и столовую ложку томатной пасты. Все это вместе обжариваю до тех пор, пока томатная паста не изменит структуру.
Только после этого добавляю измельченные перцы, лавровый лист и душистый перец горошком. Горошка – буквально три штуки, а лавровый лист – один средний. На литровый сотейник этого достаточно.
Теперь огонь такой же средний. Для ускорения процесса сотейник накрываю крышкой – так перцы быстрее начнут отдавать влагу.
После того как перцы сильно уменьшились в объеме и «размякли», можно добавить совсем немного воды, чтобы она не покрывала перцы. Снова под крышку и тушить на маленьком огне до той мягкости перцев, какую хотите получить в итоге. Мы любим, чтобы они были очень мягкими, поэтому тушу около получаса после добавления воды.
Финальный штрих – это заправка и доведение до сбалансированного вкуса. Только теперь рагу солится, только теперь добавляются сахар и уксус. Уксус я беру обычный рисовый, но подойдет любой, какой вам нравится. После добавления уксуса прокипятить рагу минуту и снять с огня.
Теперь это рагу превратилось в лечо. Очень вкусное и ароматное. Но самый-самый вкус оно наберет, когда остынет, а еще лучше – если хотя бы сутки постоит в холодильнике.
Из всех опробованных вариантов лечо этот, на мой взгляд и по мнению моей семьи, – самый вкусный. Попробуйте приготовить так несколько перцев, и, возможно, он станет и вашим любимым. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.