М.А. Булгаков не только мастерски описал сцены обеда в доме профессора Преображенского в повести "Собачье сердце", но и в романе "Мастер и Маргарита".
Давайте сегодня заглянем в ресторан "Грибоедова", который описывает автор на страницах своего романа"Мастер и Маргарита" и посмотрим, что было в меню в тридцатые годы.
Но для начала надо найти ресторан Грибоедова в Москве. Место нахождения ресторана так описано у М.А. Булгакова.
"Старинный двухэтажный дом кремового цвета помещался на бульварном кольце в глубине чахлого сада, отделенного от тротуара кольца резною чугунною решеткой. Небольшая площадка перед домом была заасфальтирована, и в зимнее время на ней возвышался сугроб с лопатой, а в летнее время она превращалась в великолепнейшее отделение летнего ресторана под парусиновым тентом.
Дом назывался "Домом Грибоедова" на том основании, что будто бы некогда им владела тетка писателя - Александра Сергеевича Грибоедова. Ну владела или не владела - мы точно не знаем. Помнится даже, что, кажется, никакой тетки-домовладелицы у Грибоедова не было..."
М.А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
И, действительно, никакого Дома Грибоедова с рестораном никогда не было. Автор берет за основу описания дом почетного гражданина С.И. Елагина. Дом С.И. Елагина располагался по адресу Страстной бульвар 11, что в пределах Садового кольца. В двадцатые годы двадцатого века летом в здание дома перебирался ресторан "Клуба театральных работников". Вот этот ресторан и стал прообразом ресторана Грибоедова.
Часть литературоведов считает, что Булгаков взял за основу ресторана дом Герцена по адресу Тверской бульвар, 25. В этом доме родился А. Герцен. Во времена М.А. Булгакова это здание занимали ассоциации московских писателей. Недаром автор упоминает про МАССОЛИТ, объединение в котором собирались литераторы. На цокольном этаже дома Герцена в реальности располагался ресторан в 20-30-егоды прошлого века.
Если читать дальше, то судьба ресторана Грибоедова у М.А. Булгакова печальна - он сгорел.
А чем же могли потчевать гостей во времена Булгакова в ресторане Грибоедова по книге "Мастер и Маргарита"?
Читаешь и дух захватывает.
"Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а у вас неотложные литературные дела держат в городе - на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?!"
М.А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
Эх, какое меню в ресторане!
Кормят гостей "порционными судочками а натюрель".
В кулинарных книгах прошлого века мы не находим упоминание о приготовлении такого блюда. И известно судак все - таки крупная рыба, выловить ее на одну порцию не получится. Автор пишет про "судачков", то есть речь идет о мелкой рыбе.
А от описания стерляди с раковыми шейками и свежей икрой можно сойти с ума. Стерлядь отваривалась с добавлением лука и моркови, а также белого вина. Затем в этом бульоне охлаждалась и превращалась в студень.
А яйца-кокотт с пюре из шампиньонов, наверное, объедение. Грибы обжаривались с маслом, луком и сливками, выливались в кокотницу, а сверху выпускалось яйцо. И все это запекалось несколько минут в духовке.
Суп-прентаньер - суп из весенних овощей на мясном бульоне.
А уж про дичь и говорит нечего! Мастерски ее готовят в ресторане.
Филе рябчиков отбить и обжарить в сливочном масле.
Перепела по-генуэзски - перепела обвалять в соусе, затем в сухарях, обмакнуть в сливочное масло, еще раз обвалять в сухарях и изжарить на решетке.
По сезону готовят и дупелей, и гаршнепов, и бекасов, и многое другое.
А запивают все это шипящим нарзаном.
Вот только попасть в ресторан Грибоедова было не так просто. Нужно быть членом МАССОЛИТ, иметь билет
"с золотой широкой каймой".
М.А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
Вот такой был ресторан Грибоедов и блюда в нем у М.А. Булгакова в романе "Мастер и Маргарита".
Спасибо за внимание. До следующей встречи.