139,8 тыс подписчиков

Почему не хрустит? Главные ошибки при квашении капусты

1 минута

11,1 тыс прочтений

3 октября 2021

Середина осени - самое время квасить капусту. Не смотря на простоту рецепту не у всех и не всегда квашеная капуста получается такой, как хотелось бы - в меру соленая хрустящая, ароматная.

Хочу рассказать почему не получается квашеная капуста, такой, как должна быть.

Но сначала я хочу подлиться новым видео с моего канала на ютуб:

Грудинку или прослойку готовлю всего за 20 минут. Вкуснее шашлыков и любой колбасы

Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

***

Ошибка первая. Летние сорта

Летние сорта капусты не квасят. Максимум, что можно сделать с такой капустой, так это замариновать.

Квасить капусту следует после того, как она еще на грядке "пережила" первые заморозки. Тогда капуста обязательно заквасится на 5+.

Ошибка вторая. Мелкая соль

Казалось бы такая мелочь - соль. Но именно она способна свести все усилия на нет. Мелкую соль нельзя использовать ни при консервации, ни при засолке рыбы, ни при квашении капусты.

из-за мелкой соли у капусты меняется и вкус, к тому же она делается мягкая, а не хрустящая.

Ошибка третья. Гнет

Квашеную капусту обязательно следует убирать под гнет. или, как минимум, очень плотно утрамбовывать в банки. Если нет возможности, чтобы капуста находилась под гнетом.

Ошибка четвертая. Газы

В процессе брожения капусты образуются газы, которые необходимо выпускать. Для этого ежедневно капусту нужно протыкать подходящим предметом до самого дня.

Ошибка пятая. Посуда

Для квашения капусты подойдет деревянная, стеклянная, керамическая посуда. Так же подойдет и алюминиевая, но следует проследить, чтобы на ней не было сколов.

При контакте с железом у капусты портится вкус. Это необходимо учитывать.

Вот из-за этих ошибок квашеная капуста может не получиться, вместо хрустящей получится мягкая и склизкая.