Никудзяга – национальное блюдо, изначально появившееся на японском флоте в XIX. Вскоре из-за отменного вкуса, сытности и простоты приготовления оно широко распространилось по всей стране. Переводится "нику-дзягаимо" просто как "картошка с мясом", но на деле является разновидностью мясного рагу.
Для приготовления 3 порций блюда потребуются:
- мякоть говядины – 200г,
- картофель – 1 кг,
- лук-репка – 1 головка,
- морковь – 1 шт.,
- зелёный горошек – 200г,
- бульон говяжий – 0,5 л,
- масло растительное – 2 ст.лож.,
- соус соевый – 4 ст.лож.,
- сахар – 2 ст.лож.
- вино сухое – 3 ст.лож.,
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Лук с морковью чистим и шинкуем колечками. Затем нарезаем говядину тонкими ломтиками поперёк волокон. Так даже жёсткое мясо быстрее приготовится, варясь одновременно с овощами. Картофель режем крупными ломтиками, разделяя одну картофелину примерно на 6-8 кусков.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло достаточно разогреется и начнёт закипать, отправляем в сковородку обжариваться лук. Через пару минут, когда кусочки лука станут слегка прозрачными, выкладываем к нему картофель и морковь. Ещё через пару минут вливаем в сковороду приготовленный заранее говяжий бульон так, чтобы он лишь слегка покрывал овощи.
Солим и перчим, добавляем сахар, закрываем крышкой и оставляем закипать. После закипания отправляем к овощам мясо и снимаем появляющуюся на поверхности бульона пену.
По традиционной японской технологии для тушения любых продуктов используется отоси-буто – крышка диаметра чуть меньшего, чем сама посуда. Она укладывается непосредственно на продукты, одновременно уплотняя их и не позволяя влаге выкипать чересчур быстро. В результате продукты тушатся более деликатно и равномерно, сохраняя свою форму, становясь нежнее и ароматнее.
После закипания готовим никудзягу ещё в течение 20 минут на небольшом огне. Затем отключаем огонь, вливаем в ещё кипящее блюдо 3 ложки сухого белого вина, соевый соус и высыпаем зелёный горошек. Если имеется возможность, то лучше заменить вино настоящим японским сакэ. Вновь закрываем сковороду крышкой и оставляем блюдо настаиваться в течение 10-15 минут.
На стол никудзяга подаётся с гарниром из отварного риса или со стеклянной лапшой.
На Востоке большое значение придают качеству пищи: не только её вкусу и аромату, но и внешней эстетике. Поэтому, каждый кухонный прибор должен максимально отвечать своему назначению, быть удобным и простым в обращении. Это полностью справедливо для ножа накири. Несмотря на внешнее сходство с привычными кухонными тесаками для разделки мяса и рыбы, у него иное предназначение.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
С японского "накири-бочо" дословно - "нож для зелени", хотя сфера его использования несколько шире. С его помощью можно быстро почистить и нашинковать любые фрукты и овощи – от довольно твёрдых и упругих, до чрезвычайно нежных и мягких.
Основные положительные качества накири: нарезка овощей и фруктов любой требуемой толщины – от широких ломтей и кубиков, до тонких прозрачных срезов, получение идеально ровных срезов, даже у таких нежных продуктов, как спелые томаты, виноград, слива. скорость и лёгкость нарезки любых овощей, удобство и безопасность пользования благодаря широкому лезвию.
КАЗАЧЬЯ ПОХЛЁБКА. Казацкое блюдо на Кавказе
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg