Я очень люблю миндальные круассаны, особенно хорошие. Нравится мне это сочетание слоёного, полного сливочным маслом теста и миндального крема, не говоря об ореховых лепестках.
Но я никогда не задумывался о том, как их делают: круассан и круассан. А оказывается, первоначально они — способ переработки того, что не получилось правильно или не продалось. Об этом мне рассказал пекарь Смбат Тоноян, который занимается круассанами в пекарне «Печорин». Ему и слово.
«Миндальный круассан делается из уже готовых классических: они разрезаются надвое, пропитываются сиропом, наполняются кремом и запекаются повторно. И желательно их делать из круассанов второго дня: чтобы они постояли. Если использовать свежие, то они, очень мягкие, впитывают много сиропа и крема и получаются как лепёшки. Я такие называю «жареная камбала». Так что лучше выпечь и оставить на сутки, а только потом превращать круассаны в миндальные».
Когда Смбат сказал про жареную камбалу, я сразу вспомнил круассаны из магазина «Мяснов»: вот там точно такие. Вкусные, но плоские и на вид страшноватые.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.