История Осетии уходит своими корнями в древность и здесь есть на что посмотреть.
Северная Осетия - это завораживающие горы, древние поселения, фамильные башни устремленные в небо, старинные обычаи и безумно вкусные пироги.
Осетины сотни лет пекут традиционные пироги с разнообразной начинкой. Для большинства россиян такие пироги так и называются Осетинскими, но здесь же название пирога зависит от начинки.
Существует около десяти разновидностей осетинских пирогов. Самые популярные: уалибах - с осетинским сыром, фыдджын - с мясом, картофджын - с картошкой и сыром, цахараджын – с измельченными листьями свеклы и сыром.
В Осетии принято подавать пироги стопкой по три штуки, где каждый пирог символизирует одно из трех начал - бога, небо, землю.
Пироги в Осетии повсюду и они не имеют ничего общего с тем, что мы пробовали дома, в других городах и даже в соседних республиках Кавказа.
Но за лучшими осетинскими пирогами надо ехать в горные села Северной Осетии. Именно здесь вы найдете те пироги, о которых говорят - начинки больше, чем теста.
Здесь все очень просто. Старый, пошатывающийся стол, разнокалиберные стулья, но зато какой потрясающий воздух, а запах свежеиспеченных пирогов одурманивает.
Все таинства приготовления происходили у нас на глазах. Хозяйка умелыми движениями раскатала тесто, положила мясо, укрыла его и поставила в дровяную печь на кирпичи.
Идеальное сочетание тонкого теста и вкусного, домашнего сыра.
Признаться честно, от мясного пирога я не ожидала ничего сверхъестественного.
Но это был лучший пирог из всех, которые я когда-либо пробовала.
Как только мы приступили к мясному пирогу - фыдджыну, хозяйка - спросила - как вам? - не остро?
Оказывается, в фарш из рубленного мяса она добавляет чили, который сама выращивает и подсушивает на огне.
Подкопченный чили дает мясу не только легкую остринку, но и слегка копченый привкус.
И хотя технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. Каждая хозяйка старается внести свою изюминку и испечь свой фирменный пирог, отличающийся по вкусу от соседского.
Рассказы о большом путешествии по 5 республикам Северного Кавказа и двум непризнанным республикам продолжаются. Подписывайтесь на наш канал 2x2trip и не пропустите все самое интересное.