Никогда не понимала, зачем, с упорством, достойным лучшего применения, горох в супе "женят" с копченостями. Я копчу сама, никакого предвзятого отношения к продуктам(качественным) такого рода у меня нет. Просто… Горох требует совсем иного.
Поэтому, в очередной раз ругнувшись на набивший оскомину "союз", я сварила гороховый рассольник. Дело в том, что гороху в супе нужно кислое сопровождение, чтобы раскрыть свой потенциал.
Но поскольку бобовые любят соль, однако негативно относятся к кислоте на ранней стадии приготовления, опишу некоторые нюансы.
Горох(любой, хоть желтый, хоть зеленый или вообще нут) необходимо замочить перед приготовлением. Зачем? Исключительно ради равномерности проваривания, хотя существует теория, что якобы таким макаром уменьшается животобурчание и последующий задний выхлоп у поедающих. Замоченный горох до начала приготовления держать в холодильнике во избежание начала брожения.
Обычный набор для моих рассольников
Говядина(или баранина, с нею еще вкуснее) лук, морковь, сельдерей, лук-порей. Сельдерей, кстати, может быть и корневой, не обязательно черешковый.
Разок попробовала добавить кусочек пекинской капусты. Отказать, она там и даром не нужна.
По окончании варки "ленивого" бульона мясо удалить, овощи выкинуть.
В бульоне отварить предварительно замоченный горох, примерно в середине процесса добавить припущенный до мягкости(без изменения цвета, это очень важно!) лук
Почему важно? Да потому, что если лук изменит цвет, блюдо с ним придется выдерживать, сразу есть нельзя - он всю гармонию порушит.
Припустить с небольшим количеством масла(растительного, смальца или топленого) огурцы.
Помидоры
Какие уж есть, почти отошли, дальше только заготовки буду использовать.
Добавить помидоры в почти готовый рассольник вместе с огурцами и доварить, перед выключением положить пряности(душистый и черный перец, лавровый лист, сушеный чеснок) и вернуть мясо.
Дать настояться, затем выкинуть пряности(лаврушку и перцы. в смысле) и заправить рассольник сметаной. Сочетание нескольких видов кислот(огурцы, помидоры, сметана) весьма на пользу вкусу.
Приправить зеленью(кинза вписывается идеально, а вот варить ее нельзя, помрет в процессе, так что только в тарелку)
Вот такой простенький гороховый рассольник. Можно, конечно, и побогаче сделать, но это именно базовый.
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
#горох
#рассольник
#гороховый суп
#русская кухня