Кебаб – одно из наиболее распространённых мясных блюд восточной кухни. Готовят его в Турции, на Кавказе, в Средней Азии, и везде в кебаб привносят свой национальный колорит. Одна из разновидностей этого блюда, распространённая в Азербайджане – кебаб с овощами на садже. Для его приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:
Для фарша
- мякоть баранины – 800г,
- сало баранье – 200г,
- чеснок – 4 зубца,
- смесь сухих пряностей – 1/2 ч. лож.
Для овощной составляющей
- картофель – 1 кг,
- морковь – 3 шт.,
- лук репчатый – 3 головки,
- перец сладкий – 2 шт.,
- томаты – 2 шт.,
- чеснок – 4 зубца,
- масло растительное – 150 мл,
- перец острый – 1 стручок,
- соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление
Приготовление блюда начинается с подготовки фарша для кебаба. Филейную часть баранины промываем и обсушиваем, после чего измельчаем вместе с салом. Традиционно в Азербайджане это делается при помощи специальных кухонных топориков или острого ножа. Но в современных реалиях, для ускорения процесса вполне можно воспользоваться мясорубкой с крупной решёткой.
Несмотря на некую схожесть технологии приготовления котлет и кебаба, в последнем случае для фарша не используются яйца, хлебный мякиш и прочие дополнительные включения. В состав входит исключительно мясо и приправы. Для связки ингредиентов в единую массу здесь, вместо яйца используется измельчённое сало.
Далее шинкуем лук с чесноком, и отправляем их к измельчённому мясу. Солим и перчим фарш, добавляем смесь пряностей и начинаем замес. Делать это рекомендуется только руками, чтобы лучше ощущать консистенцию продукта. Для придания фаршу большей плотности, его кладут в полиэтиленовый мешок и отбивают, несколько раз бросая о поверхность стола. После этого убираем ёмкость с подготовленным фаршем на пару часов настаиваться в холодильник.
По прошествии этого времени, вынимаем фарш из холодильника и формируем из него кебабы в виде продолговатых колбасок. Чтобы жирное мясо не липло к ладоням, смазываем их растительным маслом, или окунаем в тёплую воду. Выкладываем кебабы на противень или поднос, и убираем на 10-15 минут снова в холодильник. Тем временем займёмся приготовлением овощной составляющей блюда.
Картофель нарезаем крупными кусками – одна картофелина режется примерно на 5-6 частей.
Лук шинкуем полукольцами, а морковь круглыми колечками. Когда все заготовки подготовлены к обжарке, ставим на средний огонь садж и наливаем в него растительное масло. После того, как оно закипит, выкладываем в садж картофель, лук и морковь. Солим, перчим и обжариваем овощи при регулярном помешивании до появления золотистой корочки. После этого добавляем в садж порезанный кубиками сладкий перец, измельченный чеснок и целый стручок острого перца. Обжариваем все компоненты ещё в течение 10 минут, после чего вынимаем и выкладываем их в отдельную чашку.
Далее приступаем к обжарке кебабов. Если необходимо, подливаем в садж масла и, когда оно разогреется до закипания, выкладываем в него мясные заготовки.
Если в процессе обжарки из кебабов выделяется чересчур много жира, удаляем его – необходимо, чтобы они обжаривались, а не варились во фритюре. После того, как фарш покроется аппетитной золотистой корочкой, выкладываем в садж обжаренные ранее овощи за исключением стручка острого перца. Закрываем сковороду крышкой, и доводим все продукты до полной готовности в течение ещё 15-20 минут. За это время мясо и овощи взаимно пропитаются соками друг друга, сформировав единый аромат и вкус блюда. На стол кебаб с овощами подаётся на большой тарелке, украшенный рубленой зеленью, и нарезанными полукольцами свежими томатами.
Садж с давних времён применяется для приготовления разнообразных национальных блюд из мяса, рыбы, овощей. От привычных всем нам сковородок он отличается своим конструктивными особенностями.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Прежде всего, это своеобразная чуть вогнутая чашеобразная форма. Связано это с двойным назначением данной посуды. В древности её применяли, как для обжаривания мяса или овощей, так и для выпекания лавашей и лепёшек с начинкой. В первом случае использовалась вогнутая сторона, как и у обычных сковородок. Если же перевернуть садж вверх дном, то на его выпуклой поверхности очень удобно печь хлебные лепешки.
ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. ШАШЛЫК по-кавказски
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/