Рецепт шикарный, берите рецепт в копилку и не бойтесь экспериментировать с начинками! Осетинский пирог - блюдо с большой историей и важным смыслом. К столу пироги подают по три, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Считается, что чем тоньше пирог, тем искуснее хозяйка. Осетинские пироги всегда получаются очень вкусными и разлетаются вмиг.
Ингредиенты
Тесто:
500 г Пшеничная мука в/с
360 мл Тёплая вода
50 мл Растительное масло
5 г Дрожжи сухие
6 г Сахар песок
5 г Соль
Начинка:
1 кг Куриные грудки
300 г Сыр сулугуни
2 крупных зубчика Чеснок
1 ч. ложка Хмели-сунели
По вкусу Чёрный перец
По вкусу Соль
По вкусу Кинза и укроп
Масло сливочное для смазывания пирога
Как приготовить
Просеиваем в глубокую чашу муку, добавляем дрожжи. Перемешиваем и делаем в центре лунку, вливаем теплую воду в которой предварительно растворили соль и сахар. Замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто получается очень нежным и эластичным. Тесто готово, накрываем его крышкой или полотенцем и даем подняться, чтоб оно увеличилось в 2 раза, на это уходит 1,5-2 часа. Когда тесто поднимется, ещё раз обминаем тесто, накрываем его и даём ещё раз подняться.
Готовим начинку. Нагреваем в сковороде растительное и сливочное масло, добавляем куриные грудки нарубленные мелким кубиком, немного соли (не забывайте, что сыр солёный), перчим и слегка обжариваем. Добавляем хмели-сунели и доводим куриное мясо до готовности. Снимаем с плиты, даём немного остыть (минут 10). Мелко нарезаем зелень, натираем на крупной терке сыр и отправляем к курице. Перемешиваем. Начинка готова.
Когда тесто увеличилось в 2 раза во второй раз. Начинаем формировать пироги. Щедро присыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть руками разминаем в лепешку и кладем в середину начинку. Очень важно! Начинки должно быть столько же сколько теста вы взяли, может больше, но никак не меньше!!! Собираем тесто в своеобразный мешочек.
Перекладываем на противень, смазанный растительным маслом или припудренный мукой, разминаем в тонкую лепешку и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов (нагрев верх-низ). Температура в духовке должна быть высокая, какая только у вас есть. Выпекаем 10-15 минут, пока пирог не зарумянится.
Достаём пирог из духовки и щедро смазываем его сливочным маслом. Более наглядно смотрите в видеорецепте.
Также эта статья есть на Кукпаде► https://cookpad.com/ru/recipes/13500690-osietinskiie-piroghi-s-kuritsiei-i-syrom