Суп харчо – одна из визитных карточек грузинской кухни. Наваристый за счет бульона, ароматный за счет специй, густой за счет грецких орехов – этот суп уникален! Традиционно его делают из говядины, но можно приготовить харчо и из курицы. При этом приготовить его достаточно просто, нужно лишь заранее подобрать нужные специи.
Этот рецепт – очень старый, из времен, когда перед тем, как отварить курицу, ее нужно было сначала выпотрошить и очистить от перьев. Хотя те домашние курицы, пожалуй, имели совсем другой вкус, их нужно было варить по 2 часа, а бульон от них по праву считался самостоятельным блюдом и лекарством от многих болезней.
Есть очень много рецептов харчо – в более простом, домашнем варианте мы чаще всего готовим его с рисом и без орехов. Этот рецепт – более «торжественный», более традиционный, с грецкими орехами. Есть блюда, которые в жизни попробовать должен каждый, и харчо – одно из них.
Итак, потребуется 1 куриная тушка: ее нужно помыть и нарезать на порционные кусочки. Залить водой, поставить на огонь, по мере появления на поверхности снимать пенку. В другой кастрюльке мы будем пассеровать лук (4 средних головки). Если бульон жирный, обжаривать можно на жире, снятом с поверхности бульона, но намного удобнее это делать на растительном масле. Лук должен чуть подрумяниться.
Курицу отвариваем до полуготовности и перекладываем к луку, тушиться на медленном огне 10-15 минут. Затем аккуратно, чтобы без комочков, всыпаем туда муку (в идеале – кукурузную), примерно 1-2 столовые ложки, оставляем еще на 5 минут и заливаем курицу бульоном, доводим до кипения и даем покипеть минут 10.
Тем временем через терку протираем помидоры (примерно 0,5 кг), и добавляем к курице, доводим до кипения еще на 5 минут. Вместо помидор в оригинальном рецепте присутствуют сливы ткемали, но будем реалистами – их в России не достать. Кислинку придаем винным уксусом – примерно 1 столовую ложку.
Осталось только добавить перемолотые грецкие орехи (1-1,5 стакана), предварительно разбавленные в остуженном бульоне, свежую мелко порубленную кинзу, выдавить пару долек чеснока, посолить, поперчить, добавить уцхо-сунели, хмели-сунели, имеретинский шафран, дать харчо настояться – и готово! Приятного аппетита!