Десерт просто так или десерт после еды?
Например, Вы хотите съесть… ну, скажем, эклер. Если не любите эклер, пусть лично для вас в этом месте будет, например, мороженое, профитроль, шоколадный фондан, или, например, ликер бейлис.
Вопрос в том, можно ли употребить это просто так, без «закуски», или лучше сначала съесть первое и второе, или салат и стейк, а потом уже подумать про десерт?
Пожалуйста, не пишите, что лучше вовсе не есть десерт. Это понятно, но для большинства людей мы сейчас решаем между первыми двумя вариантами. Позвольте мне выразить свое мнение на этот счет.
С одной стороны, мы понимаем, что десерт сам по себе быстро переварится, всосется в кровь, как правило, в виде глюкозы и триглицеридов, быстро поднимет уровень глюкозы крови, которая, если у человека нет диабета, быстро усвоится клетками и пойдет либо на восполнение энергии, либо про запас. Ни о каком длительном чувстве насыщения после мороженки можно не мечтать. Поэтому если вы голодны и понимаете, что вам нужно как следует подзаправиться и при этом не набрать вес, утолять голод сладким – это, действительно, плохая идея. Если вы съедите тарелку, состоящую наполовину из овощей, на четверть из сложных углеводов (крупы, хлеб, картофель, макароны) и на четверть из белка, скорее всего, вы потом долго не вспомните про еду, а может, и про десерт.
С другой стороны, если вы, например, идете в какой-то конкретный ресторан ради какого-то особенного десерта, который готовят только там, и при этом вы не голодны как волк, то я искренне не понимаю, зачем перед десертом заказывать еще 5 блюд, когда можно просто выпить кофе с тем, ради чего вы пришли. Или, например, вы 2 недели мечтаете о мороженом с двойной карамелью (это лично моя слабость, не ваша). Только о нем, и более ни о чем. Почему бы тогда не позволить себе это лакомство в качестве отдельного приема пищи, при условии, что остальные приемы пищи в этот день у вас изобилуют овощами и другими полезностями и (внимание!) содержат МАЛО насыщенных жиров и минимум простых углеводов, умеренно ненасыщенных жиров и в целом немного калорий.
Эта теория «заместительного питания», которую я так обозвала и использую по жизни, уже лет 25 точно
Хочешь пирожное? На здоровье, только учти это в своей суточной норме калорий/ жира/углеводов, и наслаждайся. Ну и не часто, т.к. есть все же продукты пополезнее.
Будет ли скачок глюкозы крови после сладкого?
Будет! Вреден ли он? Вреден, если это не скачок, а длительный подъем (может быть при предиабете/сахарном диабете), и тогда необходимо модифицировать диету и изменить сахароснижающую терапию.
Вреден, если из-за таких скачков и последующих падений гликемии вы часто чувствуете голод и ПЕРЕЕДАЕТЕ. И тогда мороженое или иной и десерт - это то, чего вам в принципе лучше избегать.
Вреден, если вы употребили больше калорий в виде сахара/ жира, чем можете потратить. Например, вы явно не успеете переработать ведерко мороженого/бутылку просекко + 100 г сыра/ 15-20 роллов, если съедите что-то из этого вечером после работы. Даже если вы перед этим ничего не ели с самого утра, поверьте, усвоенное вечером отложится на боках и животе. Такой вариант интервального голодания (есть 1 раз в день, но вечером) доказанно НЕ работает.
С другой стороны, скачок глюкозы крови после употребления простых углеводов НЕ ВРЕДЕН, если он кратковременный (а для этого нужен нормально работающий инсулин в должном количестве + физическая активность) и если вы после сладкого активно двигаетесь и все съеденное расходуется мышцами.
Поэтому на вопрос о том, как правильнее съесть десерт, после еды или отдельно, лично у меня нет универсального ответа. Я знаю только одно: десерт должен быть потрачен на энергию (АТФ), а не отложен про запас, и не должен в целом составлять более 10% от вашей суточной калорийности. Потому что похудеть можно и на сахаре-рафинаде, если, скажем, кроме 100-200-300 г сахара в день больше ничего не есть. Но вот здоровье сохранить можно только на сбалансированном питании.