Воздушная сливочная текстура крема, тающая во рту; нежное бисквитное удовольствие, пропитанное крепким эспрессо и алкоголем; ягодное конфи с оттенком итальянских трав… Разве можно представить десерт более нежный и изысканный? Когда на легком сливочном фоне появляется приятная пробуждающая горчинка с коньячным нюансом, а кисло-сладкий клубничный мотив красиво поддерживают мятные нотки прохлады и пряные аккорды базилика, звучание гармонии превращается в совершенство… Умопомрачительный вкус десерта тирамису с авторскими нотками кажется непревзойденным творением кондитерского искусства, который придаст утру легкость и возвышенное настроение всему дню… Нежность текстур, игра аромата, легкость и свежесть вкуса – привычная классика в новом звучании… Тирамису «Liliani Bergeri» - десерт с мелодией счастья в каждом кусочке. Прислушайтесь… Прикоснитесь… Почувствуйте…
Нескромно, но вкусно! Такой десерт будет актуален к завтраку: легкий, но калорийный, он зарядит энергией и необходимыми витаминами до обеда, а, может, даже и до ужина. В нем много жиров и мало сахара. Поэтому отведав его за чашечкой утреннего кофе, вы настроите свою пищеварительную систему на правильный рабочий лад.
Савоярди делаем сами.
Для десерта нам понадобятся бисквитные печенья «Савоярди». Ни в коем случае не покупаем их в магазине, а учимся делать самостоятельно. Для их приготовления вам понадобится:
3 яичных белка
2 яичных желтка
60 г сахара
50 г пшеничной муки
25-30 г сахарной пудры
Следим за последовательностью шагов процесса приготовления….
Взбиваем яичные белки до плотных пиков и отставляем в сторону.
В желтки добавляем сахар и взбиваем до тех пор, пока масса не превратится в крем нежно-ванильного оттенка.
Добавляем в желтковую массу просеянную муку, и делаем миксером 6-7 оборотов. Следим, чтобы мука хорошо вмешалась.
Заключительным этапом вводим пышную белковую массу. Делаем это осторожно, вмешивая ее в тесто силиконовой или деревянной лопаткой.
Застилаем противень пекарской бумагой.
Для удобства тесто можно переложить в кондитерский мешок. С его помощью будет удобно выдавливать небольшие полоски длиной 10-12 см. Кстати, не забудьте оставить между будущими изделиями расстояние в 5-6 см: тесто увеличивается во время выпечки в высоту и в ширину.
Перед выпечкой печенья посыпьте сверху нетающей сахарной пудрой для придания песочной текстуры.
Выпекать савоярди нужно в течение 10-12 минут в разогретой духовке до температуры 180 °С.
В горячем виде печенье очень мягкое. Савоярди твердеют только после остывания. Поэтому сразу не стоит их снимать с противни. Пусть немного полежат, остынут, успокоятся.
Для удобства можно не мучиться с кондитерским пакетом, испечь квадратный корж, а после разрезать его на удобные части, или вообще, сделать десерт тирамису в виде торта.
Делаем клубничное конфи.
Пока наши савоярди остывают, самое время заняться клубничным конфи. Итак, 300 грамм свежей или свежемороженой ягоды превращаем в пюре, добавляем 3 ст л сахара, 1 ч л лимонного сока и ставим на средний огонь. После того, как клубника закипит, добавляем мелко нарезанные листочки мяты и базилика, ставим на тихий огонь под крышку примерно на 10-15 минут.
Чтобы травы максимально отдали ароматические масла клубнике, предварительно их стоит припустить на сухой разогретой сковороде. Мяту и базилик в конфи добавляем по вкусу, но без фанатизма: травы должны оттенять аромат клубники, а не звучать с ней в одном ряду. Вкус клубники должен быть ярким, с легким пряным послевкусием.
Готовое клубничное конфи должно хорошо остыть. Его вкус можно украсить клубничным ликером «Ксу-Ксу». Алкогольная нотка на уровне клубничного конфи придаст особый шарм десерту и легкий вкусовой оттенок.
Время крема…
После того, как савоярди и клубничное конфи будут готовы, наступает время сливочного крема.
Процесс его приготовления весьма прост.
Варим крепкий эспрессо, остужаем его, добавляем к нему коньяк по вкусу.
Далее берем 2 куриных яйца и отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем до состояния устойчивых пик и отставляем в сторону.
Желтки соединяем с сахаром и взбиваем миксером до их превращения в яичный крем.
В кремовую массу добавляем 500 г маскарпоне и взбиваем 3-4 минуты.
Белки в яично-сырную массу вводим постепенно, не останавливая миксер. Примерно через 3-4 минуты должен получиться воздушный крем, напоминающий по консистенции густую сметану.
Не стоит впадать в панику, если консистенция крема не загустела. К сожалению, мы не в Италии и местные сыры иногда оставляют желать лучшего. Поэтому у вас под рукой должен быть верный помощник – крахмал (картофельный или пшеничный – не важно). Чуть меньше 1 ст л разведите в 3 ст л молока и введите в массу, после чего взбивайте крем еще 2-3 минуты. Не переживайте, крем обязательно затянется, а привкуса крахмала не останется.
После взбивания поместите крем в холодильник на 25-30 минут. Вот и вся премудрость российских кондитеров.
Когда все полуфабрикаты буду готовы, можно приступить к сборке тирамису. Вы можете проявить фантазию, подав к столу этот десерт в виде торта, пирожных или в десертных стаканчиках, как это сделали мы. Укладывать тирамису нужно слоями. Обычно мы выкладываем немного крема, на него укладываем савоярди, пропитанное кофейно-коньячным напитком, далее идет слой клубничного конфи, поверх которого выкладываем крем… И повторяем процедуру вновь.
Припорошить тирамису какао лучше всего перед самой его подачей, иначе какао намокнет и легкое шоколадное дуновение превратится в шоколадный панцирь. Тирамису можно украсить и дополнительным декором. Это может быть ягодка, кусочек печенья или листочек мяты – все зависит от вашего желания, вкуса и фантазии.
Тирамису отлично сочетается с кофеем. Хотя его уровень сладости позволяет его ничем не запивать. Пусть останется легкое послевкусие пикантной клубники и приятное сливочное ощущение где-то между мыслями и эмоциями, примерно на уровне чувств…
Автор Лилиана Бергер.