Наваристый бульон из баранины или говядины, заправленный крупно нарезанными овощами, с нежными кусочками вареного мяса, приправленный ароматными специями. Шурпа - это действительно "кулинарное чудо"! На первый взгляд - доступные ингредиенты: морковь, картофель, помидоры, лук. Но сочетание овощей и мясного бульона, а также особый рецепт приготовления дают тот неповторимый вкус, благодаря которому шурпа так популярна.
Нам понадобится :
-Баранина на кости - 1 кг
-Картофель, некрупный - 6 шт.
-Перец болгарский - 2 шт.
-Помидоры - 2 шт.
-Морковь - 3 шт.
-Лук репчатый белый - 3 шт.
-Лук красный - 1 шт.
-Перец чили сухой - 3 стручка
-Перец чили свежий - 0,5 шт.
-Кинза сушеная - 1 ст. ложка
-Зира - 1 ст. ложка
-Кориандр, семена - 1 ст. ложка
-Базилик сушеный - 1 ст. ложка
-Кинза свежая - 10 г
-Петрушка свежая - 10 г
-Лук зеленый - 10 г
-Соль - по вкусу
-Вода - 2 л
Шаг 1
Мясо залить в казане холодной водой. Добавить 1 ч. ложку соли. Довести до кипения. Снять всю образовавшуюся пену.
Шаг 2
Нарезать белый репчатый лук полукольцами.
Шаг 3
Морковь нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
Шаг 4
Добавить в бульон белый лук, морковь и сушеные стручки острого перца. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить мясной бульон 1 час.
Шаг 5
Болгарский перец нарезать полосками.
Шаг 6
Помидоры нарезать полукружочками.
Шаг 7
Красный лук нарезать полукольцами.
Шаг 8
Свежий острый перец нарезать колечками.
Шаг 9
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей. В бульон добавить очищенный целый картофель.
Шаг 10
Добавить помидоры, сладкий перец.
Шаг 11
Добавить зиру, кориандр, базилик, сушеную кинзу, свежий острый перец и соль. Варить 15 минут на умеренном огне.
Шаг 12
Добавить нарезанное мясо. Чтобы суп не был очень острым, вынуть из него стручки острого перца. Варить суп с бараниной и овощами еще 10 минут на слабом огне, под крышкой.
Шаг 13
Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту на слабом огне.
Шаг 14
Выключить огонь и добавить в суп нарезанную свежую зелень.
Шаг 15
Шурпа готова. Приятного аппетита!