Алкогольный критик Антон Обрезчиков вспоминает легенды, связанные с великим коктейлем, а заодно рассказывает, где пить классическую «Маргариту» и ее авторские версии.
Самый известный коктейль на основе текилы привлекает своей свежестью и бодрящим эффектом. Основа классической «Маргариты» — текила. Также традиционный компонент — трипл-сек, ликер на основе цедры цитрусовых крепостью в районе 40%: как правило, это куантро, в котором акцент сделан на цедре апельсина и померанца. Третий обязательный компонент — сок лайма. Процентное соотношение частей может варьироваться от 2/1/2 до 1/1/1/. Официальный рецепт IBA — 35 мл текилы, 20 мл ликера, 15 мл свежевыжатого сока лайма. Способ приготовления — в шейкере с процеживанием, позволяющим отделить мякоть лайма от сока. Но иногда, как в случае с версией frozen, готовится в блендере. Классическим украшением считается ободок из соли на кромке бокала.
Из-за основы в виде текилы «Маргарита» считается традиционным мексиканским коктейлем. Самая популярная версия происхождения гласит: в 1948 году коктейль придумала бар-менеджер из Акапулько Маргарита Сеймз по случаю приема, на который был приглашен Томми Хилтон, владельца отелей Hilton. Коктейль так понравился Хилтону, что тот включил его в барное меню своих отелей и назвал в честь автора. Есть и другие версии. Карлос «Дэнни» Эррера, владелец ресторана Rancho La Gloria в Тихуане, утверждал, что изобрел этот напиток в 1938 году, впервые приготовив его для танцовщицы по имени Марджори Кинг. Согласно третьей версии, автором является бармен Дон Карлос Ороско из Энсенады, который впервые приготовил коктейль для Маргариты Хенкель, дочери посла Германии в Мексике: было это в 1941 году. Также на авторство претендует Франсиско «Панчо» Моралес, работавший в 1942 году в Tommy’s Place Bar в Эль-Пасо, Мексика. Романтическая гипотеза утверждает, что коктейль был создан в Тихуане, в баре отеля Agua Caliente, в честь выступавшей там американской танцовщицы Маргариты Кармен Кансино, затем ставшей известной как Рита Хейворт. Правда заключается в том, что сам по себе коктейль «Маргарита» имеет к Мексике минимальное отношение: его рецепт подозрительно напоминает рецепт позабытого джулепа Daisy (что переводиться как «маргаритка»), где основу составляет сочетание крепкого алкоголя, апельсинового ликера и сока лимона. Так или иначе, но сегодня «Маргарита» занимает почетное место в любой барной карте как представитель категории contemporary classics и имеет массу вариаций, со многими из которых вы можете познакомиться и в Москве.
Проект из двух баров, вынесший «Маргариту» в название. Спецраздел включает в себя более десятка версий, построенных на активном использовании фруктовых пюре и яичного белка. Классическая версия тоже имеется: как и в случае с большинством «Маргарит» здесь — с использованием сиропа в рецепте.
Обширный раздел «Маргарит» демократичен и разнообразен. Помимо классики есть популярные глобальные версии: Diablo Margarita с добавлением красного вина; Blue Margarita с Curacao вместо трипл-сека, отсылающая прямиком в 90-е, и, разумеется, гендерно-окрашенная «Клубничная маргарита».
Место, знаменитое полным отсутствием интерьера и размерами порций алкоголя в 1 oz (29,57 мл), ради своих «Маргарит» не скупится и увеличивает присутствие текилы или мескаля в коктейле до необходимых для классического рецепта 1,5 oz (44,36 мл). «Маргарит» здесь две. Tommy’s Margarita — классическая версия, где ликер заменяется нектаром агавы. Кроме нее есть Rodrigez’s Margarita — все то же самое, но на мескале.
Не самое очевидное место для выпивания, тем не менее раздел «Маргарит» состоит из трех коктейлей, среди которых есть «Бульдог Маргарита» (при подаче смешивается с мексиканским лагером).
К экспериментальным тако полагается четыре вида «Маргариты»: классическая, на мескале, на текиле с копченым чаем и чили и — самая заманчивая — frozen, к тому же с щавелем. Что же до «Кнорозова», то ясно, что бар с таким названием просто не мог обойти тему вниманием (но и написать в меню слово «Маргарита» было бы ниже собственного достоинства). Больше всего на тематический твист тянет коктейль под названием «Корень» (текила, мескаль, галангал, нектар агавы, лайм).
Turtle Leash — еще один крайне замороченный твист на «Маргариту», вы должны догадаться об этом по присутствию в рецепте текилы. Прочие ингредиенты — ликер матча, сухой вермут, саке на юдзу.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.