Кубдари - это традиционный для национальной кухни Грузии пирог, внешне похожий на толстую лепёшку с начинкой. Рецепт появился в Сванетии (историческая область на северо-западе страны, в гористой местности), где часто готовили мясные блюда из-за природных и климатических особенностей региона.
Очень сочный, пряный и одновременно острый пирог выпекали преимущественно в холодное время года. Такое кушанье надолго дарило чувство сытости и придавало сил. Для мясной начинки брали баранину, козлятину или свинину. Говядину стали использовать намного позднее. Тесто замешивают обязательно дрожжевое. В Сванетии до сегодняшнего дня настоящим кубдари считают только тот, в котором содержится гицрули.
Это специя, растущая только в этой части Грузии и только на склонах гор. Её аромат напоминает одновременно и зиру, и тмин, и укроп. Сегодня пирог кубдари внесён ЮНЕСКО в список нематериального наследия Грузии.
Отличный кубдари получается в тандыре, сочетающем в себе древнии традиции приготовления пищи и современные технологии. Ей можно использовать не только на улице, и в помещении. И не только для приготовления вкусных, но и в качестве обогревателя. Внутрь не нужно закладывать дрова. Их заменяет нагревательный элемент, проложенный по внутренним стенкам. Больше такой тандыр от классического ничем не отличается.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
В комплекте идут 6 шампуров из нержавеющей стали.
Готовим настоящий грузинский мясной пирог кубдари
В домашних условиях приготовить кубдари легко. Если удастся найти гицрули, то вкус получится аутентичным.
Ингредиенты для теста:
- мука высшего сорта просеянная (600 гр.);
- сухие дрожжи (7 гр.);
- молоко комнатной температуры (210 мл);
- масло подсолнечное (50 мл);
- вода комнатной температуры (100 мл);
- масло сливочное (75 гр.);
- соль и сахар (по 1 ч. л.).
Приготовление
В сотейнике или небольшой кастрюльке объединяем воду, сливочное масло и молоко.
Ставим на медленный огонь и нагреваем. Тщательно размешиваем, чтобы получилась однородная консистенция. В глубокую миску засыпаем все сухие составляющие и тщательно перемешиваем, чтобы всё распределилось равномерно. Заливаем тёплую жидкую смесь и начинаем вручную вымешивать тесто, которое должно получиться эластичным и мягким. Уделяем этому процессу не менее 10 мин. Формируем из полученной тестовой массы шар.
Перекладываем в ёмкость, слегка смазанную растительным маслом. Затягиваем пищевой плёнкой или убираем в пакет. И ставим в тепло минимум на 45 мин. Увеличившееся почти в 2 раза тесто аккуратно обминаем, чтобы вышел лишний воздух. Делим тесто пополам и раскатываем при помощи скалки или растягиваем руками.
Ингредиенты для начинки:
- филе телятины (750 гр.), допустимо заменить говядиной;
- лук репчатый (1 головка);
- приправы (уцхо-сунели, тмин, чёрный перец, молотые семена кориандра) по вкусу;
- соль (по вкусу);
- яйцо (1 шт.) для смазывания.
Приготовление
Мясо режем как можно мельче (не имеет значения поперёк или вдоль волокон). В результате должен получиться рубленый фарш. Мясорубку лучше не использовать, поскольку мясо может потерять сок и в процессе приготовления стать сухим.
Добавляем специи, перчим, солим и хорошо размешиваем. Еще раз рубим фарш при помощи острого ножа (так лучше впитаются специи). Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и кладём в фарш. Выкладываем начинку поверх заготовки из теста. Края аккуратно приподнимаем и защипываем по всей окружности. Накрываем второй половиной теста и аккуратно скрепляем края (важно, чтобы в процессе приготовления они не разошлись и начинка не выпала). В центре делаем отверстие, через которое будет выходить пар (иначе нарушится целостность теста). Выкладываем на камень для запекания (можно застелить его фольгой), который кладём на подвесную этажерку. Выпекаем при температуре 240 градусов 15-20 мин. (зависит от размера пирога и количества мясной начинки). Готовый кубдари обильно смазываем сливочным маслом и оставляем "отдохнуть" на четверть часа.
Приятного аппетита!
ПИРОГ с МЯСОМ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg