Некоторые овощи лучше употреблять в свежем виде.
Овощи лучше есть свежими - такого мнения придерживается большинство людей. Однако, как показывают последние исследования, чтобы получить максимальную пользу, в некоторых случаях вам придется поработать - эти овощи перед употреблением все же стоит приготовить, информирует Ukr.Media .
морковь
Плохая новость для тех, кто любит лакомиться свежей морковью: если вы хотите получить больше витаминов, сначала приготовьте ее на пару. При тепловой обработке морковь выделяет больше бета-каротина - вещества, которое в нашем организме превращается в витамин А.
Этот элемент крайне необходим для улучшения зрения и состояния кожи, укрепление иммунной системы, профилактики атеросклероза и болезней глаз.
Исследования показывают: с вареной моркови бета-каротин усваивается в пять раз лучше, чем из сырой. В вареном виде морковь лучше переваривается, а в сыром - повышает нагрузку на поджелудочную железу и печень. По этой причине детям до трех лет сырую морковь давать не стоит - их организм еще не приспособлен к перевариванию тяжелой пищи с высоким содержанием пектина и клетчатки.
Темно-зеленые листовые овощи
Добавляя капусту Кале в салат, вы допускаете ошибки. Все дело в том, что темно-зеленые листья овоща содержит щавелевую кислоту - токсин, который после употребления в большом количестве может вызвать нарушения в работе желудка и почек. Во время тепловой обработки вещество разрушается и не наносит вреда здоровью.
Дика спаржа
Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде. Но при этом учеными доказано, что во время отваривания количество питательных веществ и антиоксидантов в ней увеличивается. К тому же в приготовленном виде она гораздо вкуснее.
помидоры
В составе помидоров содержится каротиноид ликопин - антиоксидант, который уменьшает последствия окислительного (оксидативного) стресса, повреждает клетки организма.
Ликопин - сильнейший антиоксидант, препятствующий образованию злокачественных опухолей и развития заболеваний сердца и сосудов.
Томаты полезны и в свежем виде, но многочисленные исследования доказали, что из тушеных помидоров ликопин усваивается гораздо лучше.
Шпинат
Как и все листовые овощи с темной окраской, шпинат также содержит большое количество щавелевой кислоты, нейтрализовать которую можно только при наличии высоких температур. К тому же, ученые утверждают, что из приготовленного шпината лучше усваиваются клетчатка, цинк, кальций, железо, белок и витамины А и Е. Чтобы сохранить их пользу, готовьте листья на пару, а не на сковороде.
баклажаны
Баклажаны не употребляют сырыми - это и к лучшему. Овощи содержат токсин соланин, который может вызвать серьезные нарушения в работе пищеварительной системы. Но если вы случайно проглотили кусочек сырого баклажана, не стоит паниковать - чтобы почувствовать неприятные последствия, нужно съесть не менее одного целого овоща.
ростки фасоли
Пророщенная фасоль - богатый источник солей фолиевой кислоты, магния, фосфора, витамина С, марганца и протеина. Но при этом следует помнить, что молодые побеги (любого растения) могут содержать опасные бактерии, включая сальмонеллу и E. coli - уничтожить которые поможет только тщательная тепловая обработка.
Согласно статистике, которую приводит Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, за последние 20 лет в 48 случаях вспышек заболеваний пищевого происхождения были виноваты сырые или плохо приготовленные ростки.
Брокколи
Брокколи - лидер по содержанию глюкозиналатив (антиоксидантов, борющихся с раковыми клетками). При этом исследования показывают, что содержание этих фитонутриентов значительно больше в овощи, приготовленный на пару.