Привет дорогие подписчики канала о ресторанном бизнесе TheFoodHubGroup.
Сегодня мы попробуем рассказать о важных моментах создания ресторана и особенностях помещений.
Посмотрите наше видео до конца, возможно, мы отроем для вас какие-то новые откровения из мира ресторанного бизнеса.
Сейчас мы находимся на ул. Сущевкая 27 рядом с метро Менделеевская, где открываем наш новый и очередной ресторанный проект.
И так с чего начинается ресторанный бизнес?
Конечно, с желания иметь свой ресторан, общаться в нем с друзьями и гостями.
Этот момент, особенно важен. Необходимо понять, что именно нравится концептуально? Возможно, это классический ресторан а-ля Пушкин, кому-то направится крафтовые бары, а кому-то кондитерские. И конечно важен бюджет, в рамках которого вы готовы двигаться.
Бюджет складывается из двух частей.
Первый это бизнес-план + 30% - 50% на всякие рода сложные ситуации. Ковидные ограничения, сложности с получением разрешительной документации, технические и дизайнерские решения.
Мы отрываем пивной ресторан-бар.
В основе концепции нашего будущего ресторана лежал Ирландский паб и даже название было придумано Connemara. Это географическая область в Ирландии.
Название уникальное, очень звучное и в целом откликается с концепцией нашего бара. Почему название должно быть уникальным?
Для многих это смешной вопрос, но тогда объясните откуда берутся тиражированные названия баров и ресторанов? Или скажем желание дать своему кафе похожее название с самым крутого ресторана, в котором ты был когда-то в Европе? Уникальное название дает возможность идентифицировать ваш бар из миллиона других заведений, только гостям, но поисковикам в интернете.
И так сопоставив эти две составляющие переходим к основной задаче, это поиск помещения.
На поиск помещения уходит от 1 до полу года. С помещениями в Москве очень сложно, точнее их просто нет, а если и есть, то их сразу нет!
Потому что таких ребят, как мы с вами очень много и каждый хочет снять самое крутое помещение под ресторан или кафе за не дорого. Да еще что бы на самой крутой улице, но и арендодатели тоже ведь не дураки. Кроме того, идеальных помещений вы вообще не найдете никогда, всегда будут какие-то плюсы или минусы. Наше помещение мы искали около 5 месяцев.
Как правильно искать помещение?
Надо просто каждый день смотреть предложения, каждый день и чем больше, тем лучше. Мы смотрим все даже то, что малоперспективно. По мимо всего у нас есть своя собственная база арендодателей.
Есть один секрет, Вы никогда не узнаете какое помещение до тех пор, пока в нем не окажетесь лично. Имея базу предложений у вас, сформируется четка картинка именно того, что вы ищете.
Почему мы взяли именно это помещение под пивной ресторан?
Потому что цена арендой ставки по сравнению с другими локациями оказалась на много приятнее, цену арендной ставки мы назвать не сможем ввиду коммерческой тайны между нами и собственником помещения.
Сама локация, очень проходимая за счет множества офисов, самого района, который является зоной деловой активности.
Будущий ресторан находится на пути прохода к метро и Дмитровскому шоссе.
Ко всему прочему тут уже был ресторан, после которого остались вентиляция полы, незначительная часть оборудования, частично отделанная кухня и не совсем нужным для нашей концепции ресторана оборудованием, но все же. Тут уже же были камеры видео наблюдения, музыкальные колонки.
Конечно, эти факторы позволяют сэкономить на времени и вложениях в неотделимые улучшения.
Теперь давайте рассмотрим само пространство ресторан. Помещение светлое с красивыми, высокими потолками. В нем много воздуха. Особенно важно, что есть два входа или выхода, кому, как удобно)) В предыдущем ресторане была алко лицензия, так что с уверенностью мы ее получим.
В наследство нам достался спроектированный туалет. Еще деталь, тут уже есть маленький кабинет, который мы можем использовать под vip комнату для компаний на 6-10 человек. В пивных пабах такое пространство обычно декорируют виде библиотеки.
Планировочные решения.
Если мы говорим о пивном баре, то и самая важная деталь в барах это и есть банная стойкая стойка. У нас она будет находиться напрямую от хода, чтобы позволить гостям нашего ресторана сразу понять, куда и для чего ты пришел и что тебя ждет дальше.
Такого планировочного решения найти сложно. Она будет, длинной и ясной! Бар начинается с барной стойки!
Само помещение уже зондировано на 4 части. Одна из них зона входа, вторая барная зона, которая ярко выраженная, третью зону мы постараемся сделать более ресторанной, уютной, с диванами и комфортной. У нас они будет находиться у самого дальнего угла, напротив входа и сцены, и зона танцевальная, рядом со сценой и будет она белее легкой, где легко встать из-за стола потанцевать))
ах, да!
Будет сцена!
Мы же все-таки пивной ресторан, бар. И как тут без музыки и концертов?
Из минусов этой локации заметим, что мы находимся в цокольном этаже, это всегда мене привлекательно для гостей. Москвичи любят свет и витринные окна, но как вы сами знаете, помещения с витринными окнами стоят дороже и реже встречаются.
Хотя для пивного ресторана, цоколь не совсем критичен. Заметим, что мы принципиально не рассматриваем подвалы под рестораны!
Потому что подвал, это смерть для ресторанного бизнеса.
На этом наш первый ролик о бедующем баре-ресторане подошел концу. Если у вас есть вопросы задайте их в комментариях.
