Мацерат – это продукт настаивания самогона на каком-либо сырье (фрукты, специи и т.д.). После настаивания будущий мацерат перегоняют, чтобы закрепить приобретённые ароматические свойства в напитке. На выходе мы имеем прозрачную жидкость с богатым вкусом, чаще всего её называют «фруктовой (или какой-то ещё) водкой». А как готовить этот мацерат?
Как выбрать сырьё?
Алкогольную основу долго выбирать не придётся – это самогон или водка. В случае с самогоном лучше использовать тот, который уже прошёл две перегонки, чтобы минимизировать количество сивушного масла в мацерате. Соответственно, фракции отделять во время перегонки мацерата уже не понадобится. Если же у вас есть проверенный бренд водки, который вас ни разу не подвёл, а вы не хотите тратить время на перегонку самогона, то можете купить и водку.
Что касается сырья, то здесь главное, чтобы всё сочеталось между собой. Чаще всего используют фрукты, ягоды, специи или солод. Сырьё должно быть свежим, и вы получите максимально насыщенный напиток. Пропорции следующие: на 1 л самогона или водки берут 0.5 – 1 кг фруктов или ягод, настаивают 5-20 дней.
Рецепт
Мы предложим вам простой рецепт яблочного мацерата. Нам понадобится:
- Яблоки – 3 кг
- Самогон или водка – 3 л
- Вода – 6 л
Как готовить:
- Промываем яблоки
- Измельчаем
- Высыпаем их в ёмкость для настаивания
- Заливаем самогоном или водкой
- Даём постоять неделю в тёмном месте комнатной температуры
- Раз в 1-2 дня встряхиваем ёмкость
- Фильтруем через марлю
- Переливаем настой в перегонный куб
- Доливаем воду, разбавив дистиллят до пригодной для перегонки крепости (20%)
- Делаем первую перегонку на аппарате в режиме pot-still (без дефлегматора и любых других укрепляющих элементов, иначе мы потеряем аромат, ради которого всё и затеивалось)
- Первые 50 мл отбираем в отдельную ёмкость, чтобы вышли лишние эфирные масла
- Делаем вторую перегонку, пока крепость напитка в ёмкости не станет 40-45%. Ориентируемся не на струю, а на содержимое ёмкости
- Заканчиваем перегонку
- Разливаем мацерат по бутылкам, если это необходимо
- Отстаиваем 2-3 дня в тёмном прохладном месте, чтобы стабилизировать вкус
Также своим рецептом мацерата любезно поделился и Дмитрий Лафетников:
Пишите в комментарии, делаете ли вы мацерат и из какого сырья.
Успехов в приготовлении, не злоупотребляйте мацератом!
#алкоголь #напитки #самогон #рецепты #водка #фрукты #ягоды