А вот забавный отрывок из Гениса и Вайля о том, какие нелепые представления существуют на Западе о русской кухне. Там вся книга, в общем, посвящена ностальгии по русской кулинарии, о тут вот какой-то крик души у них случился. А писать авторы умеют очень хорошо, потому читается презабавно. И действительно, русская кухня как-то так и не стала уверенным игроком на мировой арене, для иностранцев это по-прежнему экзотика. Хотя уж и русские недели в Париже устраивают, и фестивали всякие. Но иностранные люди, как и наши, ничего нового знать не хотят, и любят только своё привычное. Тут даже осуждать сложно.
Вообще сильно советую к прочтению эту книгу "Русская кухня в изгнании", очень аппетитное чтение. И чувствуется глубокое знание вопроса. На голодный желудок только не читайте, а то тяжело будет.
И всё-таки очень интересно: а что же такое тянушки? Даже что-то придумать не могу ничего похожего в русской кухне.
За годы эмиграции мы пришли к выводу: Запад катастрофически невежествен в вопросах русской кухни. Причем, невежество это, как и любое другое, упрямо и агрессивно. Но лучше они бы не знали вовсе о существовании русских блюд, чем извращать наше национальное достояние таким чудовищным образом, как это принято по здешнюю сторону железного занавеса.
Что может быть ужаснее, чем рекомендация журнала «Лайф» есть украинский борщ ледяным? Это что ж, пробить корку жира и хлебать липнущую к губам жидкость? Не нужно посвятить жизнь советологии, чтобы разузнать, что борщ едят огненногорячим, с черным хлебом, чесноком и сметаной. Борщ— это же не атомный завод, не телефон академика Сахарова. Перефразируя Солженицына, можно сказать, что борщ у всех на виду, но никем не понят.
Пусть они кидают в водку лед, пусть пьют ее, как кокетливые старые девы, глоточками, но можно ли считать прогрессивным обычай есть деликатную белужью икру с сырым луком? Это все равно, что микроскопом забивать гвозди. Чтобы описать все бесчисленные преступления Запада по отношению к нашей кухне, нужно составить целый справочник. И он уже составлен. Солидное американское издательство «Саймон и Шустер» выпустило в свет «Международный гастрономический путеводитель», который призван объяснить особенности кулинарии всех стран мира.
К несчастью, есть там и русский отдел. Шарлатана, который его написал, зовут Квентин Крю и живет он в Чешире, Англия. Более подробного адреса издательство не дает, очевидно, опасаясь мести оболганных народов.
То, что вышеупомянутый негодяй пишет о русской кухне, являет собой симфонию невежества., увертюрой к которой может служить первая же фраза: «Русской кулинарии практически не существует».
И это после того, как вся Европа заимствовала из России закусочный стол, богаче которого нет. Все эти холодцы, заливные, балыки, икра, соленья, произведшие фурор в самом Париже, для Квентина Крю не
