Прозрачные золотистые кусочки яблок в сладком, восхитительно ароматном сиропе янтарного цвета. Чтобы яблочное варенье получилось именно таким, нужно соблюдать несколько несложных правил.
Первое и пожалуй самое главное: яблоки должны быть свежесобранными ( на крайний случай свежеупавшими). Из полежавших яблок прозрачного варенья, увы, не получится. Яблоки использую хорошо созревшие, осенних или зимних сортов.
Яблоки мою, вырезаю сердцевину, плодоножку и нарезаю на крупные дольки. Укладываю яблочные дольки в широкую кастрюлю или эмалированный таз. Каждый слой яблок присыпаю сахарным песком, верхний слой засыпаю оставшимся количеством сахара. Сахарного песка я беру не менее 500 грамм на 1 кг очищенных яблок и не более 800 грамм. Ориентируюсь на то, насколько сладкие сами яблоки. Сбрызгиваю яблоки лимонным соком.
Яблоки прикрываю плоской тарелкой и ставлю на нее небольшой груз. Оставляю яблоки под гнетом в прохладной месте часов на 8-12.
Яблоки должны пустить за это время сок, а сахар начнет растворяться.
Пустившие сок яблоки я нагреваю на небольшом огне, пока они не начнут менять цвет. Воды не добавлять ни капли. Доводить до кипения не нужно, только прогреть до изменения цвета и все. Яблоки стараюсь не перемешивать, просто встряхиваю кастрюлю для равномерного распределения сахара и прогревания.
Яблоки снова прикрываю тарелкой с гнетом. После прогрева сока много, но яблоки всплывают наверх, а надо чтобы полностью покрывались сиропом.
Оставляю яблоки пропитываться сиропом в прохладном месте часов на 8-12. По истечении этого времени яблоки снова нагреваю, в этот раз уже до кипения. Кипячу смесь минут 5, не больше. Яблоки стараюсь не перемешивать,чтобы не замять их.
Снимаю яблоки с огня и оставляю до полного остывания. Прикрываю крышкой. Гнет больше не требуется.
Остывшее варенье снова ставлю на слабый огонь и варю аккуратно помешивая до готовности. При готовности яблоки начнут опускатся на дно, сироп будет кипеть крупными бульками, цвет сиропа и яблок потемнеет. Бывает, что процесс нагревания варенья до кипения и потом охлаждения я повторяю один два раза перед тем как уваривать варенье до готовности. Тут надо смотреть по тому как пропитались яблоки, как они варятся.
Готовое варенье в горячем виде раскладываю по чистым банкам и закрываю железными крышками. Такое варенье хорошо и к чаю и к оладушками и в начинку пирогов. Варенье очень напомнает персиковое варенье.