Пандемия коронавирусной инфекции так или иначе повлияла, кажется, абсолютно на все сферы нашей жизни. Не обошла стороной она и мировой рынок кофе: о том, как именно последствия пандемии отразились на нём, расскажем прямо сейчас.
Производство зелёного кофе
Начнём наш разговор о влиянии пандемии на кофе с самого начала пути «от зерна до чашки» - с выращивания и сбора зелёного кофе.
В число мировых экспортёров кофе входят около 50 стран, расположенных в так называемом кофейном поясе (подробнее о том, где и как растёт кофе, можно прочитать в нашей статье). Первыми из стран-производителей кофе тревогу начали бить государства Латинской Америки, в частности, Бразилия, Гватемала, Колумбия и Гондурас. В связи с обусловленным пандемией коронавируса закрытием границ они потеряли возможность в процессе сбора урожая кофейных деревьев использовать труд сезонных мигрантов из соседних стран, обладающих достаточным количеством опыта в этой сфере, и оказались вынужденными привлекать к работе на кофейных плантациях низкоквалифицированных местных жителей. Те, не владея необходимыми навыками, собирали недозревшие ягоды и допускали другие ошибки, что привело к снижению стоимости собранного зелёного кофе, а также общему сокращению объёмов урожая.
Логистика
Однако собрать кофе – это ещё полбеды: главные проблемы в разгар пандемии начинались тогда, когда готовый к транспортировке кофе нужно было отправлять в другие страны для обжарки и дальнейшего распространения. Закрытые границы, переход логистических компаний на удалённый режим работы и дополнительные проверки поставляемых за рубеж товаров сказались на сроках поставки зелёного кофе самым отрицательным образом. Сотни судов с портящимся продуктом простаивали в портах Бразилии и Эфиопии, а заказчики со всего мира подсчитывали убытки, вызванные несоблюдением сроков.
Обжарка кофе
Основной спрос на обжаренный кофе приходится на кофейни, кафе и рестораны, а подавляющее большинство из них в период пандемии, как известно, или были полностью закрыты, или работали навынос, теряя при этом от 30 до 100% посетителей. Разумеется, столь сложная ситуация привела к сокращению объёмов обжарки кофе на 60-80%, а несколько возросшее за время локдауна домашнее потребление кофе не скомпенсировало и трети спроса со стороны общепита.
Снижение спроса и рост цен
Как показала пандемия, для многих из нас кофе является продуктом потребления исключительно вне дома; даже первую утреннюю чашку бодрящего напитка большинство россиян привыкли выпивать в кофейне или брать навынос по дороге на работу, а не варить самостоятельно на домашней кухне. Поэтому ожидаемой балансировки катастрофического падения спроса на кофе в заведениях за счёт незначительного увеличения домашнего потребления зернового кофе не произошло. Зато на 20-30% выросли продажи кофе в капсулах и растворимого кофе – того, что россияне дома пока пьют намного охотнее, чем настоящий кофе в зёрнах.
В целом, за время пандемии отечественный рынок кофе, по подсчётам Ассоциации «Росчайкофе», сократился на треть. Любопытно, что во время локдауна соотечественники перешли на чай, который в допандемийном 2019 году впервые занял в нашей стране второе место по объёмам потребления после кофе.
Что касается цен на кофе, то они, как ни прискорбно, со стопроцентной вероятностью вырастут уже в ближайшее время: сокращение урожайности, увеличение цен на логистические услуги и девальвация рубля по отношению к доллару неизбежно приведут к тому, что уже через полгода-год чашечка кофе в кофейне может стать ощутимым ударом по нашим кошелькам. Однако, по словам обжарщиков и владельцев кофеен, они постараются сделать всё возможное для того, чтобы повышение цен было как можно менее заметным для простых потребителей.
Сейчас, когда большая часть ограничительных антиковидных мер уже снята, а мировая экономика начинает оправляться от последствий пандемии, настало самое время поддержать любимые кофейни и обжарочные производства. Зайдите в уютную кофейню у дома или купите кофе у обжарщиков и сами сварите его любым удобным способом: только такими маленькими, но совместными усилиями мы сможем обеспечить стабильность российскому кофейному рынку и помочь ему выйти на допандемийные показатели.