Традиционный грузинский лобиани - это что-то среднее между пирогом и лепёшкой с начинкой из фасоли (красной, белой или в крапинку). Блюдо обязательно готовят в праздник Св. Варвары. Рассказывают, что она всегда досыта кормила таким кушаньем всех обездоленных и голодных. Название произошло от слова "лобио". В переводе на русский язык оно означает "фасоль".
Классический рецепт предполагает замешивание дрожжевого теста на мацони. Так оно получается мягким и нежным, с ним легко работать. В начинку обязательно кладут пряные травы, специи и обжаренный репчатый лук. Иногда для остроты добавляют аджику. В Грузии лобиани бывает трёх форм: овальной, круглой и полумесяцем. Одна из популярных у местных жителей и туристов разновидностей блюда - рачули лобиани (с начинкой из бекона и фасоли).
Готовим настоящий грузинский лобиани
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (550 гр.);
- вода комнатной температуры (150 мл);
- молоко комнатной температуры (150 мл);
- дрожжи обычные (30 гр.);
- растопленное сливочное масло (2 ст. л.);
- сахар (1 ст. л.);
- соль (0,5 ч. л.).
Приготовление
В раскрошенные дрожжи добавляем немного тёплой воды и тщательно размешиваем. Оставляем на 15 мин., чтобы они активизировались (на поверхности должны появиться пузырьки). Объединяем воду с молоком и подогреваем (до кипения не доводим). Добавляем соль и сахар, дрожжи и половину муки. Начинаем вручную вымешивать тесто, поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Масло добавляем ближе к окончанию процесса замешивания. Формируем из готовой тестовой массы шар.
Перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тепле минимум на 45 мин. Поднявшееся тесто, которое должно увеличиться практически вдвое, вымешиваем повторно. И снова убираем в тепло на 45 мин. После аккуратно обминаем, чтобы вышел лишний воздух. Делим на 6 одинаковых частей и раскатываем овальные заготовки.
Ингредиенты для начинки:
- фасоль сухая (500 гр.), можно заменить консервированной в собственном соку;
- масло топлёное (3 ст. л.), допустимо заменить обычным сливочным;
- чеснок свежий (3 зубчика);
- кинза свежая (1 пучок);
- кориандр молотый (1 ч. л.);
- сливочное масло (для смазывания готовых лепёшек);
- соль и молотый чёрный перец (по вкусу).
Приготовление
Если используем сушёную фасоль, то замачиваем её в воде минимум на 8 часов. И отвариваем в течение 1,5 часов до готовности, подсаливаем в самом конце. Если берём консервированную, то хорошо промываем её и при необходимости солим. Разминаем в пюре удобным способом (используем вилку, мясорубку или блендер).
Текстуру выбираем по своему усмотрению (идеально гладкую или с выраженными кусочками фасоли). Если субстанция получилась слишком сухой, то добавляем немного воды.
Измельчаем зелень и чеснок (можно пропустить через специальный пресс). В сотейнике разогреваем топлёное масло, закладываем фасоль и чеснок, тщательно перемешиваем. Добавляем кориандр и подготовленную кинзу, перчим и солим. Выкладываем начинку в центр заготовок из теста. Подтягиваем края к центру и надёжно скрепляем (визуально похоже на хинкали большого размера). Переворачиваем вверх ногами и снова аккуратно раскатываем. Делаем толщину примерно 0,8 см. Обжариваем лепёшки на раскалённой сухой сковороде по 3 мин. с каждой стороны.
С нижней стороны должна сформироваться хрустящая корочка. Обильно смазываем сливочным маслом, складываем стопкой и в горячем виде подаем к столу.
А сковороду нестандартной формы допустимо использовать несколькими способами. Во-первых, как классическую сковороду для обжаривания, тушения, пассировки. Во-вторых, как жаровню для блюд, требующих длительного приготовления (высота бортиков и толщина стенок и дна подходят для этого).
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
В-третьих, в качестве противня для приготовления лепёшек и прочей выпечки. На такой посуде удобно жарить целиком рыбу среднего размера и различные колбаски. Вместо обычной длинной ручки по бокам сделаны две маленькие.
КОПЧЁНОЕ МЯСО с ФАСОЛЬЮ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/