В Армении с большим почтением относятся к хлебу и лавашу. Матнакаш - это национальный армянский хлеб, для приготовления которого чаще всего используют пшеничную муку. У него есть несколько отличительных особенностей: овальная форма, нежный мягкий мякиш с большими порами и твёрдая корочка снаружи. Тесто обязательно должно быть дрожжевым, иначе не достигнуть воздушности готового блюда.
Название произошло от армянских слов "мат" (палец) и "кашел" (тянуть). Получается хлеб, растянутый пальцами. В Сюникской области матнакаш выпекают в тандырах (в Армении их называют тонирами). В остальных регионах используют подовые печи. Готовый матнакаш едят горячим. Он не предназначен для продолжительного хранения. Через 2-3 дня хлеб теряет вкусовые качества. В России эту разновидность армянского хлеба часто ошибочно именуют лавашом. А под самим лавашом понимают только тонкие листы из теста. У матнакаша нет аналогов, это уникальная национальная разновидность хлеба.
Готовим настоящий армянский матнакаш
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (250 гр.);
- сахар (1 ч. л.);
- дрожжи сухие (1 ч. л.);
- вода тёплая (175 мл);
- соль (0,5 ч. л.).
Приготовление
В глубокой миске объединяем все сыпучие ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы все составляющие распределились равномерно. Заливаем воду и начинаем замешивать тесто (сначала в миске, после на присыпанном мукой столе). Процесс вымешивания должен длиться не менее 10 мин. Тесто в результате должно получиться очень мягким, чуть липковатым, но при этом не расползаться, держать форму. Формируем из тестовой массы шар, перекладывем в емкость, чуть смазанную подсолнечным маслом.
Убираем в пакет или затягиваем пищевой плёнкой. Отправляем в тепло минимум на 45 мин. Тесто, которое увеличилось в размерах почти в 2 раза, обминаем, чтобы вышел лишний воздух (иначе в готовом хлебе будут большие полости). Снова формируем шар и повторно отправляем в тепло еще на 45 мин. Снова обминаем тесто, чтобы оно стало ещё нежнее и ещё мягче. Опять формируем шар и перекладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Ингредиенты для мучной заварки:
- мука пшеничная (1 ст. л);
- вода комнатной температуры (3 ст. л.).
Приготовление
Объединяем ингредиенты и тщательно перемешиваем. Субстанция должна получиться однородной, без единого комочка. Нагреваем на водяной бане или в микроволновке до тех пор, пока консистенция не станет похожа на густой кисель. Дожидаемся остывания. Смачиваем руки в мучной заварке и приступаем к формированию заготовки для будущего хлеба матнакаш. На первом этапе придаем заготовке овальную форму. Оптимальная толщина лепёшки примерно 1 см.
Ребром ладони по окружности делаем глубокую борозду, отступив от края около 3 см. Внутри этой окружности также ребром ладони делаем 2 параллельные полосы. Углубления должны доходить почти до противня. Не забываем при необходимости смачивать руки в мучной заварке.
Выпекаем хлеб в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов. Предпочтительный режим - нижний нагрев без конвекции. Также хлеб можно выпекать в тандыре. Из дополнительных аксессуаров потребуется специальный камень и металлическая подвесная этажерка. Процесс запекания занимает четверть часа. Добиться появления румяной корочки на поверхности можно двумя способами: включить в духовке верхний нагрев за 3 мин. до готовности или открыть малую крышку и поддувало в тандыре для усиления тяги. Готовый хлеб на стол подаётся в горячем виде.
А набор с тандыром и аксессуарами - как раз идеальная вещь для матнакаша. В комплекте есть всё необходимое, чтобы приготовить самые разнообразные вкусные и полезные блюда. На шампурах из нержавеющей стали получаются отличные сочные шашлыки.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru
На подвесной двухъярусной этажерке можно разместить жаровни, чугунки, чугунные кастрюли и другую жаропрочную посуду. А если положить на ярусы решётки специальный камень для запекания, то тандырная печь превратится в настоящий духовой шкаф. Выпекать можно различные виды хлеба, лаваш, пироги, пирожки и пр.
ЛАВАШ из ТАНДЫРА
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg