Даев переулок за последние годы наполнился заведениями разного толка. Пока шел от Сретенки, насчитал пять мест общественного питания, включая новый итальянский ресторан. Перед входом в последний из них бетонные блоки и задатки переоборудованной из парковочных мест веранды. Над входом вывеска «Gastro Blush Wine Bar», сбоку на кирпиче еще один розовый «Blush».
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Дата и время посещения — 31 августа 2021, вторник, 18:55
Интерьер и атмосфера
За дверью предбанник, гардероб за шторой и при самообслуживании, туалет и проходы в два зала. Слева отдельная комната на компанию. Справа основное обеденное пространство. Оформление за время работы бара не изменилось.
Там кирпич из московского прошлого, ряд окон в нишах, малиновый коммунальный диван в цветастых подушках, зеркала, дощатый пол в коврах, несущая колонна в центре и барно-кухонная конструкция в черном. Общее освещение тусклое. Над столами свисают медные лампы-фонарики с желтизной. Мебель базовая. Квадраты и диски столешниц. Разноцветие в стульях. Среди декораций винные бутылки, зелень и картины.
Из динамиков струится «Sweet Home Alabama» и другие композиции американского рока. При посадке 80 процентов внутри душновато. Акустика доносит до ушей разговоры женского стола с легким скандальцем в манерах. Мухи были – в Москве, судя по показателям сентября, их не может не быть.
Еда
Меню новое, от молодого шеф-повара Антона Истратова. Подборка небольшая, авторская, с оттенками фьюжн. Названия – список основных ингредиентов. Цены средние для центра Москвы. Порции на одного.
«Рисовые моти / картофель / парма / пармезан» (290 руб.) – необычно, сладковато, тепло, с оттенками картофеля, в зелени и с нотками специи, напоминающей зиру. Размер ручной. Вкус добротный. Тесто без сухости.
«Тартар из говядины / трюфельная бриошь / грибы» (в меню 690 руб., у меня почему-то странные 586 руб.) – диск обжаренного тоста-бриоши, сверху слой достаточно крупной мясной нарезки, капли зеленого соуса, микрозелень и конструкции из грибного мусса в форме черного трюфеля. Хлебная «подставка» тартар не держала, проминалась и одновременно внедряла лишнюю сладость. Во вкусе мяса оттенки пряника и индийская «гарам масала». Доработать бы бриошь, а то и вовсе заменить или убрать, и было бы вкусно. А так съедобно.
«Гребешок / страчателла / лист пасты / зеленый горошек» (790 руб., а меню 890 руб.) – пять мельчайших гребешков в корке, которая жестила по краям, горох в приятной обработке с зеленым сливочным соусом и единый немного вязкий пласт пасты, под которым пряталась страчателла. Сливочность и гороховая яркость победили морепродукты и тем самым увели блюдо на съедобную сторону.
«Французский луковый суп / хрустящий багет» (510 руб.) – очень вольная, кисло-сладкая интерпретация французской классики. Вместо заявленного в меню багета или традиционного гренка с сыром – сырное кольцо в панировке верхом на полупрозрачном бульоне. А в кольце поместились два вида лука, суповой и маринованный, с уксусом. Вид достаточно необычный. Вкус на любителя (не я), и уж точно за границами Франции. Кстати, потом выяснилось, что багет-гренок в рецептуре заменили на кольцо, но в меню такую перемену не внесли и гостям о ней не рассказали.
«Стриплойн / салат на углях / картофельное пюре» (1290 руб.) – аппетитная пестрая комбинация. Стейк небольшой, его уже порезали, но отдохнуть дали и прожарку уловили, как просил. Мясо получилось в меру мягкое и сочное. Салат тоже вкусный, на углях, в ореховой крошке. Пюре сливочное, густое, аппетитное. Соус в стиле «демиглас» в тему.
Набор «Лосось / брокколи / пармезан / кунжут» (990 руб.) также включал в себя сырую цветную капусту. Сыр выступал в виде резкого солоноватого мусса и рыбе был не товарищ, а враг-налетчик. Сама рыба с хрустом, в кожуре, сочная, без сухости. Кстати, небольшие куски брокколи от пармезановой атаки тоже были не в восторге, тем более что главный сырный удар пришелся именно на овощ. Внешне симпатично и без сыра вкусно.
«Котлеты из утки / ризотто базилик / груша / пармезан» (790 руб.) – необычная для Москвы история. Утиные тефтели сочные, крупные. Ризотто зеленое, правильное. Салат свежий. Груша с корицей – вечные подружки – к месту. И только сырный соус вновь был лишним. Его в сторону, остальное в пузо.
«Фисташковый кейк / клубника / ваниль» (590 руб.) – полоска сочного десертного удовольствия, приправленная мягким ванильным мороженым и свежей клубникой.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3.8 (104₽ в магазине winestyle.ru), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание – на все заведение с несколькими вечеринками и почти 100-процентной загрузкой три человека. Молодые люди и девушка старались, но их усилия не всегда достигали каждого гостя. По меню никаких разъяснений – а меню-то новое и идеи у шефа временами сложные. Хлеб при заказе и в начале трапезы не предлагали даже за деньги. Вторую бутылку вина открыли, попробовать не дали и сразу плеснули вино в бокалы. В счете легкая неразбериха. При этом приборы и салфетки менялись, грязная посуда убывала, интерес к впечатлениям был.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 3,9
Как вычисляются оценки?
При старом красно-малиновом и вечерне-тусклом оформлении винный гастробар Blush представляет гостям новое лаконичное меню, которое новый молодой шеф наполнил амбициозно усложненными блюдами, интересными вкусовыми и текстурными сочетаниями, отдельными странностями и очевидным пристрастием к пармезану, которого можно было бы и поубавить. А если уж что-то поправлять, то также стоит обратить внимание на обслуживание: оно спотыкается
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах