Пару дней назад я рассказал своим читателям о том, как сделать цукаты из имбиря своими руками. Их можно добавить в рождественский торт или ореховый кекс. Терпкий и в меру сладкий, засахаренный имбирь добавляет в шоколад необычную нотку и почти до неузнаваемости меняют вкус знакомых десертов.
Рецепт брауни с необычной добавкой я видел в прошлогоднем рождественском выпуске журнала Fou de Pâtisserie. Но зимой у меня совсем не было времени им заняться, так что я отложил эксперименты на более свободное время.
И вот теперь готов вам рассказать про новый вариант традиционных шоколадных пирожных. Он состоит из классического слоя влажного брауни, наполненного небольшими кусочками терпкого засахаренного имбиря. Сверху пирожные укрывает толстый слой нежного ганаша с ярким вкусом качественного шоколада.
Рецепт брауни с засахаренным имбирем
Для шоколадного теста
- 90 г шоколада (70%)
- 170 г сливочного масла
- 3 яйца
- 100 г коричневого сахара
- 100 г сахарный песок
- 40 г муки
- 10 г несладкого какао-порошка
- 50 г засахаренного имбиря
Для шоколадного ганаша
- 150 г шоколада (70%)
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. сливочного масла
Для украшения.
- Ломтики нуги или миндальное печенье
Как сделать тесто для брауни
Разделите яйца на белки и желтки. Вот как можно легко и быстро отделить желток от белка.
Белки взбейте миксером до состояния мягких пиков и пока что удерите в холодильник.
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Не нагревайте слишком сильно. Температура растопленного шоколада не должна превышать примерно 50° С.
Неспешно перемешайте, чтобы получить однородную, гладкую массу. Не вращайте лопатку слишком быстро, чтобы не наполнить массу ненужными пузырьками воздуха.
Остудите шоколадную массу до 40° С. Добавьте в шоколад яичные желтки, коричневый и белый сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а желтки полностью разошлись в шоколаде.
Муку просейте вместе и какао-порошком. Сухие ингредиенты добавьте в шоколадную смесь и замесите текучее тесто. После того, как оно станет однородным, вмешайте в него нарезанные мелкими кусочками цукаты из имбиря.
В готовое тесто добавьте примерно треть взбитых белков и перемешайте. Затем положите в тесто оставшиеся 2/3 белковой пены и аккуратно вмешайте неспешными вскапывающими движениями лопатки. Поднимайте массу снизу вверх, переворачивайте лопатку и одновременно поворачивайте миску с тестом на четверть оборота по часовой стрелке.
Эта техника позволит вам максимально сохранить пузырьки воздуха в яичной пене.
Как испечь брауни с имбирём
Разогрейте духовку до 180° С.
На противень постелите силиконовый коврик. На него установите смазанную маслом прямоугольную рамку для выпечки и вылейте в нее готовое шоколадное тесто с кусочками имбиря.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут. Очень важно дать брауни остыть, не вынимая из формы.
Как приготовить шоколадный ганаш
Шоколад порубите на мелкие кусочки.
Вскипятите сливки. В три приема залейте шоколад горячими сливками, каждый раз тщательно перемешивая.
Когда все сливки будут смешаны с шоколадом, добавьте в смесь размягченное сливочное масло.
Как сделать имбирные пирожные брауни
Готовый ганаш нанесите лопаткой на слой шоколадных пирожных в прямоугольной рамке. Уберите рамку с пирожными в холодильник.
Примерно часа через три, когда ганаш стабилизируется, осторожно выньте холодные пирожные из рамки и нарежьте квадратами для подачи на стол. Украсьте кусочками нуги, мазкими миндальными печеньицами или просто посыпьте цветной кондитерской посыпкой.
Вот и вся наука! Даже, если вы не очень любите обычные брауни, попробуйте добавить к шоколадному тексту имбирь и превратите тем самым классические пирожные в праздничное лакомство.
#шеф-кондитер юрий волков #брауни #засахаренный имбирь #цукаты #шоколадные пирожные
👨🍳👨🍳 Ищете рецепты шоколадных брауни? Попробуйте вот эти:
- 👨🍳 "Черное и белое" - Брауни с чизкейком
- 👨🍳 Сердечки из брауни с малиновым кремом