Любите соленые огурчики, а ждать совсем не хотите? Тогда вам к нам. Мы подобрали для вас самые вкусные рецепты по засолке в кастрюле. Солим горячим или холодным способом, маринуем со специями, делаем огурчики как бочковые и еще несколько других способов для вас.
Основной плюс такого соленья в кастрюле заключается в том, что уже через пару дней вы сможете отведать самые вкусные огурчики. Но, если у вас появится желание сохранить их до следующего года, то мы вам расскажем, как правильно это сделать.
Выбирайте любые огурчики
В данном случае выбирать огурцы вы можете любого сорта. Отдавайте предпочтение тем, которые вы обычно и привыкли солить.
Как подготовить овощи
- Не выбирайте для этих рецептов перезрелые плоды. Их лучше использовать для малосольных. Для наших рецептов больше подойдут среднеспелые сорта.
- Второй момент, на который стоит обратить внимание, — это целостность продукта. То есть на огурцах не должно быть никаких царапин, вмятин, пятен, гнили и других дефектов. Не пытайтесь обрезать такие пятна, после засолки внешний вид плодов будет окончательно испорчен. Подойдут только целые овощи с темно-зеленой окраской.
- После того как вы отобрали огурцы, их надо хорошо промыть под проточной водой. Лучше это сделать с помощью губки, так как на кожице часто бывает грязь, которую трудно сразу вымыть. Далее, огурцы надо замочить на несколько часов (4 часа в среднем) в холодной воде. Это придаст им определенную упругость, и после засолки они не потеряют свой хруст. После того как достанете огурцы, хорошо их просушите бумажным полотенцем.
Совет: не оставляйте огурцы в воде на слишком длительный срок. Это может привести к их гниению.
- Теперь надо обрезать ваши овощи. Просто отрежьте кончики с одной и с другой стороны.
Рецепты засолки огурцов в кастрюле
Мы подготовили для вас 6 вариантов самых вкусных засолок огурцов в кастрюле. Не пренебрегайте правилами подготовки овощей, которые описаны выше. Обязательно попробуйте приготовить 2-3 варианта. Вам обязательно они понравятся, и всегда будет, чем удивить и угостить гостей.
Холодным способом
Этот вариант соления считается классическим. Он рассчитан на 10 кг огурцов. Но вы можете использовать больше или меньше. Не забывайте, что количество остальных ингредиентов надо менять самостоятельно. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю.
Что понадобится еще:
- 10 кг огурцов;
- зонтики укропа (7-8 штук);
- около 30 листьев смородины;
- несколько головок чеснока;
- листья хрена до 5 штук (их добавляют по желанию, из рецепта можно исключить);
- вода;
- соль (из расчета 70 г на 1 литр).
Как будем готовить
- Сначала подготовьте кастрюлю. Убедитесь в том, что она чистая и не имеет никаких посторонних запахов.
- Теперь тщательно промойте и просушите все необходимые для этого рецепта продукты.
- Нарежьте листья хрена, очистите чеснок и мелко нарежьте.
- Теперь на дно кастрюли выкладываем огурцы и посыпаем зеленью. Потом снова кладем еще один слой овощей и снова посыпаем зеленью. Добавьте чеснок.
- В отдельную кастрюлю налейте воды и растворите там соль. Теперь залейте этой водой овощи с зеленью.
- Кастрюлю с овощами оставляем на 50 часов в темном прохладном месте. Спустя это время классические огурчики готовы.
Горячий способ
Таким способом засолки вы гораздо быстрее сможете отведать вкусные огурчики.
Все, что вам потребуется для приготовления:
- 3 кг огурцов;
- соль (из расчета 1,5 ст. ложки на 1 литр воды);
- листья смородины или вишни;
- зонтики укропа;
- зубчики чеснока;
- листья хрена (по желанию).
Переходим к приготовлению
- Заранее готовим все овощи и листья. Хорошо промываем и просушиваем. Далее выкладываем в кастрюлю. Сначала делаем слой огурцов, затем листья и укроп. Листья можно порезать, а можно оставить целыми. Здесь по вашему желанию. Чеснок кладем в промежутки между огурцами.
- Теперь в отдельной кастрюле ставим кипятиться воду. Как только вода закипит, добавляем в нее соль и кипятим еще 3 минуты, постоянно помешивая. Теперь этим маринадом заливаем наши огурчики. Обязательно надо убрать под гнет.
- Через сутки можно уже начинать пробовать.
Внимание: листья хрена добавляйте в том случае, если любите более хрустящие и плотные огурчики. Не добавляйте листья хрена, если хотите в итоге получить мягкие огурцы.
Как бочковые
Это любимые огурцы многих. Их вкус напоминает детство. Но не обязательно отправляться в деревню к бабушке и дедушке. В городских условиях тоже можно приготовить такие огурчики.
Берем следующие продукты:
- 3 кг огурцов (разрешается брать немного перезревшие);
- 2 литра воды;
- перец горошком;
- 2 ст. ложки сухой горчицы;
- 1 чайная ложка горчицы в семенах;
- гвоздика;
- пару головок чеснока;
- листья вишни или смородины;
- соль;
- лавровые листья;
- листья хрена.
Как готовим
- В кастрюлю выкладываем все ингредиенты, кроме горчицы в порошке. Затем кладем огурцы.
- Теперь кипятим воду в отдельной кастрюле и добавляем соль.
- Этой водой заливаем наши огурцы. Надеваем на кастрюлю марлю и насыпаем горчицу. Делать это надо равномерно и по всей поверхности.
- Ставим под гнет и убираем в прохладное место. Солнечные лучи не должны попадать на огурцы. Оставляем там на пару недель.
Рецепт без уксуса
Для этого простого рецепта возьмите следующие продукты:
- 1 кг огурцов;
- листья смородины – 5 шт.;
- листья хрена;
- укроп;
- 1 жгучий острый перец;
- перец горошком;
- соль.
Переходим к приготовлению
- Мелко нарезаем острый красный перец и листья смородины и хрена. Выкладываем их на дно кастрюли. Далее кладем огурцы и посыпаем их укропом (его предварительно мелко нарезаем). Мелко измельченный чеснок, добавляем в кастрюлю к огурцам.
- Маринад готовим следующим образом: в холодную воду добавляем соль и хорошо размешиваем.
- Теперь этой холодной водой заливаем овощи. Ставим под гнет в прохладное место на 3 дня. Потом можно пробовать ваши самые вкусные и хрустящие огурчики.
Хрустящие квашеные огурчики
Возьмите следующие продукты:
- огурцы – 8 кг;
- листья хрена – 3 шт.;
- корень хрена;
- листья вишни;
- зонтики укропа (10 шт.);
- листья дуба – 3 шт.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6 столовых ложек соли (из расчета на 3 литра воды).
Пошаговая инструкция
- Заранее промываем огурцы и отрезаем верхушки. Корень хрена надо мелко натереть на терке. В эмалированную кастрюлю выкладываем листья смородины, хрена, вишни, дуба, а затем кладем огурцы. Укроп и чеснок добавляем сверху.
- Отдельно готовим маринад. Для этого в холодной воде разбавляем соль, хорошо перемешиваем и заливаем овощи этим маринадом. Убираем под гнет на 5 суток в прохладное место.
На заметку: лучше кастрюлю со всем содержимым накрыть марлей. Если вы увидите пузырьки, пену или плесень, не переживайте. Так проявляется процесс брожения. Просто уберите ее ложкой.
Пикантно-острые огурчики
Ингредиенты для приготовления такие же, как и в предыдущем рецепте. Единственное отличие в остроте. Для придания пикантности надо в маринад положить красный молотый перец. Рецепт готовится из расчета 3 кг огурцов. Для маринада мы будем использовать 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
Этапы приготовления:
- Тщательно промываем огурцы, замачиваем, просушиваем и срезаем верхушки.
- Все остальные ингредиенты измельчаем.
- На низ выкладываем огурцы, измельченный чеснок и корень хрена, листья смородины и вишни, высыпаем семена горчицы и добавляем укроп.
- В отдельной емкости с помощью холодной воды готовим маринад. Добавляем соль, красный молотый перец и хорошо все перемешиваем.
- Маринадом заливаем огурцы. Ставим под гнет и убираем в прохладное место. Для засолки потребуется около 50 часов.
Такие огурцы превосходно хранятся в прохладном темном месте. Нельзя допускать проникновения солнечных лучей. Не забывайте, что такие огурчики стоят очень долго. Их надо вовремя съесть, пока они не испортились.
Однако, если вы хотите продлить срок годности таких солений, то можете закрыть их в банки. Для этого надо слить весь маринад и прокипятить его в кастрюле. Затем приготовить банки, то есть их надо простерилизовать. В эти банки выложить огурчики и залить маринадом. Так как такие рецепты не предполагают уксуса, то желательно каждую банку отдельно прокипятить в течение 10-15 минут.
Читайте также:
