Ах, это магическое слово – ДОВОЙНЫ. Полузабытые дореволюционные блюда, почти что верные технологии приготовления – ну, в самом деле, заменить убогую совковую пассеровку на нормальное тушение – элементарно, согласитесь.
Большая часть предлагаемых рецептов – вегетарианская (хотя и для мясоедов кое-что найдется). И практически все удовлетворяют истинной сути термина ПОЛЕЗНОЕ ПИТАНИЕ.
Сезонность в представленных рецептах полностью соблюдена, а это дорогого стоит, поверьте.
Итак, начнем мы с салатов.
Очень приятная закуска с солеными грибами
На этот картофельный салат с яблоками предлагаю обратить особое внимание, поскольку в рецепте весьма подробно описана грамотная сервировка, пожалуй, такое блюдо и на какой-нибудь кулинарный конкурс послать не стыдно
А вот это весьма необычный салат
Для тех, кто не в курсе. Сырковую массу производили из высококачественного творога. никаких убогих обезжирок, конечно. Так что если вам приглянулся рецепт, придется купить молоко от деревенской коровы и приготовить творог для массы самостоятельно, ничего даже отдаленно похожего в супермаркетах вы не найдете. А уж заправить по своему вкусу домашний творог изюмом, сахаром и небольшим количеством сливочного масла сможет любой.
Да, я бы отказалась в этом рецепте от вареной моркови, заменив ее на сырую. А вы думайте сами.
Усеченный бюджетный вариант капусты провансаль
Никаких роскошеств типа маринованных косточковых плодов ака абрикосы, персики, сливы, виноград. Все очень скромно. Сезонность блюда – осень-зима, капуста цельными кочанами квасится отнюдь не моментально. Но не пытайтесь, вопреки совету авторов, заменить кочанную на обычную квашеную шинковку. Вкус другой, поверьте.
Вот мы и добрались до супов
Знакомо блюдо, нет? А я сразу вспомнила, что этот суп входил в рекомендованный перечень блюд для коммерческих чайных в 1946 году.
А вот и неплохая вариация на тему щавелевого супа.
Обратите внимание, основная масса щавеля готовится отдельно, это необходимо для снижения в нем концентрации щавелевой кислоты, и только совсем капельку кладут в сыром виде, для вкуса. Заслуживает внимания и подача супа с яйцом-пашот, и заправка его льезоном.
Весьма советую не пропустить следующий рецепт
Кисло-сладкий грибной соус с сухофруктами дивно хорош, такие блюда готовили в Российской империи с давних времен, я бы предположила, что с допетровских точно. Попадались мне упоминания о подобных изысках в этнографической литературе.
Ну и главное, это реально очень вкусно, проверено лично и неоднократно.
В следующем блюде, в принципе, нет ничего особенного
Если, конечно, не считать идеально выверенную грамотную технологию приготовления. И запомните, пожарить грибы - это не значит сначала выпустить из них весь сок. Правильная жарка подразумевает расстояние примерно в сантиметр между кусочками продуктов и максимально сильно разогретую сковородку. Жарить можно и на растительном масле, и на топленом, и на смальце - выбор за вами. По количеству в данном случае больше подходит полуфритюр, жарка ведется небольшими партиями, что существенно снизит расход жира.
Упоминаемое в рецепте обычное сливочное масло предназначено не для жарки.
Используется не сметана, но заранее приготовленный соус на ее основе. Как следствие, ничего не свернется неаппетитными комками. Учитесь, молодежь. Вот как надо готовить.
Капустные котлеты с яблоками
И снова грамотная технология. Как же приятно видеть подобные рецепты!
А вот этот вариант фаршированной капусты весьма необычен
Куда более привычен вариант, когда фарш закладывается между листьями обычного кочана капусты. Честно говоря, представленный мне понравился существенно больше. Весьма рекомендую!
Морковно-творожная запеканка хороша сама по себе
Прямо мечта вегетарианца.
Идеальное сезонное блюдо
Готовьте прямо сейчас, оно того стоит. Потом, с тепличными овощами, нужного вкуса уже не достичь. И не поленитесь, найдите хорошие зрелые кабачки, да, те самые здоровенные "поросята", получится куда вкуснее, чем с модной незрелой бледной немочью.
Жареные баклажаны с помидорами
И вроде все просто, но советую именно для этого блюда обойтись без предварительного просаливания баклажанов. Конечно, подготовленные таким образом, они не впитают масло при жарке, но вкус… Вкус будет куда беднее.
Фаршированный салат ромен и сегодня выглядит необычно и привлекательно
Это один из относительно немногих "мясных" рецептов. Но он реально заслуживает приготовления, поверьте.
Артишоки с грибами и помидорами
По нынешним временам блюдо выглядит почти аристократическим, однако это не умаляет его превосходных вкусовых качеств.
Вот только если его готовить, нельзя срезать углы. Фюме должно быть настоящим, а не слабой тенью намека на подобие. Да и на прочее разориться не грех.
А что же кетчунез? Честно говоря, я наивно считала, что это современное изобретение.
Но как бы не так. Встречайте довоенный КЕТЧУНЕЗ,
это, вне всяких сомнений, одно из последствий визита Анастаса Микояна в Америку.
На мой взгляд, книга великолепна, нечасто такие встречаются. Множество рецептов практически на любой вкус, опыт и достаток.
А вы что думаете?
Как обычно, ссылка на книгу в кулинарной библиотеке размещена в верхнем закрепленном комментарии.
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
#овощи
#вегетарианство
#вегетарианские рецепты
#полезная еда
#рецепты правильного питания
#пп рецепты
#рецепты пп
#история кулинарии
#кулинарные книги