Куриные котлеты – блюдо вкусное, сытное и любимое почти всеми. Если нет времени или желания возиться на кухне, всегда можно купить охлажденные полуфабрикаты. Но стоит ли это делать? Только одни из шести оказались качественным и безопасным продуктом! Рассказываем, какие!
В результате лабораторных тестирований эксперты Росконтроля нашли в покупных куриных котлетах: антибиотики, крахмалосодержащие компоненты, фосфаты и усилители вкуса, сою, бактерии группы кишечной палочки и многое другое.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Антибиотики в пище опасны тем, что, при регулярном их поступлении в организм человека с продуктами питания, к ним могут адаптироваться микроорганизмы, вызывающие заболевания у людей, и, в случае необходимости приема антибиотиков с лечебной целью, те будут неэффективны. Остаточные количества ветеринарных препаратов также могут стать причиной аллергической реакции и неблагоприятно влиять на плод во время беременности».
Антирейтинг куриных котлет от Росконтроля
Продукты из «Черного списка»:
1. Котлеты из мяса цыплят-бройлеров "Петровские деликатесы" "Домашние"
Зафиксирована недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 60% меньше, чем заявлено, а белка на 35% больше. Маркировка образца нанесена на основную этикетку и в части указания состава имеет привлекательный состав продукта, однако, помимо основной этикетки на упаковке имеется стикер в котором указан иной состав и пищевая ценность, данную информацию изготовитель указывает как приоритетную. (обязательно приложить фото). Выявлено присутствие ДНК сои, не указанной в составе.
В составе присутствует мясо птицы мехобвалки в умеренном количестве (заявлено в составе), однако на основной этикетке имеется маркировка : "Котлеты домашние из мяса цыплят-бройлеров", что может вводить потребителя в заблуждение относительно мясной составляющей продукта. Содержит крахмалосодержащие компоненты (крупу манную, муку пшеничную) – в умеренном количестве.
Содержит заявленные в составе фосфаты и усилитель вкуса — глутамат натрия. Довольно большое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание крахмала — около 9%.
2. Котлеты куриные "О`кей"
Зафиксирована недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 50% меньше, чем заявлено, а белка на 8% меньше. Не выявлено гистологических признаков присутствия сливок в образце. Относительно высокое содержание фосфора может быть признаком возможного присутствия в составе добавленных фосфатов (в т.ч. в пересчете на белок), однако может быть связано с преобладанием содержания мышечных белков над соединительнотканными.
Имеются замечания к чрезмерно соленому вкусу.
Качественный тест с реактивом Несслера положительный (I) — мясо сомнительной свежести, что также подтверждается достаточно высоким уровнем летучих жирных кислот, однако на органолептических свойствах сырого и готового продукта это не сказалось.
Имеют замечания к органолептическим свойствам: отмечен чрезмерно соленый вкус. Содержание крахмала около 5%.
Гистологическим методом установлено, что крахмалосодержащие компоненты (мука пшеничная, мука кукурузная) содержатся в образце в умеренном (т.е. довольно большом) количестве.
Продукты из Списка товаров с замечаниями:
3. Котлеты из мяса цыплят-бройлеров "Троекурово" "Деревенские"
Причина включения в Список: качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количествах, способных останавливать рост тестовой культуры микроорганизмов.
Недостатки
- Содержит заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве (полуфабрикат без панировки, и клетчатка служит наполнителем)
- Сравнительно с другими образцами содержат много соли
- Содержат фосфаты (указаны в составе)
- Содержит усилитель вкуса (указан в составе)
- Содержит крахмал в количестве 0,4% — в составе указаны только пищевые волокна
4. Котлеты куриные "МясновЪ"
Причина включения в Список: качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количествах, способных останавливать рост тестовой культуры микроорганизмов. Качественный тест с реактивом Несслера положительный (I) — мясо сомнительной свежести, что также подтверждается достаточно высоким уровнем летучих жирных кислот, однако на органолептических свойствах сырого и готового продукта это не сказалось.
Недостатки
- Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 20% меньше, чем заявлено, а белка на 25% больше
- Выявлено довольно высокое содержание плесеней (данный показатель не нормируется для котлет из мяса птицы, однако для аналогичных продуктов из мяса максимально допустимое содержание плесеней в 8 раз меньше обнаруженного количества)
- Содержание крахмала около 3%
- Содержит крахмалосодержащие компоненты (перловую текстурированную муку, кукурузный крахмал, пшеничную муку) – в умеренном (т.е. довольно большом) количестве (наполнитель формованного изделия)
5. Котлеты из мяса цыплят-бройлеров "Первая свежесть" "По-домашнему"
Причина включения в Список: качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количествах, способных останавливать рост тестовой культуры микроорганизмов.
Недостатки
- Имеет довольно высокую общую обсемененность мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), однако максимально допустимое значение не превышено
- Недостоверна маркировка в части указания содержания белка: его на 10% больше, чем заявлено
- Относительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание крахмала — около 8%
- Крахмалосодержащий компонент (сухари панировочные) содержатся в умеренном (т.е. довольно большом) количестве
Единственный образец, который успешно прошел тестирование:
6. Котлеты из мяса цыплят-бройлеров "Петелинка" "Домашние"
Достоинства
- Соответствуют требованиям безопасности
- Имеют хорошие органолептические свойства
- Имеют достоверную маркировку
- Не содержат незаявленных ингредиентов, в т.ч. пищевых добавок: консервантов сорбиновой и бензойной кислот, фосфатов
- Мясо свежее
- Не содержат сои
- Антибиотики не выявлены
Рецепт куриных котлет, запеченных в духовке
Не доверяете покупным куриным котлетам? Попробуйте приготовить домашний вариант. Если вашему ребенку нравятся куриные наггетсы, ему точно понравится и это блюдо.
Советы по приготовлению и хранению:
- Оливковое масло часто добавляют в фарш из птицы, чтобы сделать его сочным и ароматным.
- Можно использовать фарш из индейки вместо куриного . Время приготовления останется прежним.
- Котлеты можно замораживать. После формования выложите на противень и поместите в морозильную камеру. После замораживания снимите с противня и переложите в закрывающийся пластиковый пакет. Котлеты могут находиться в морозильной камере от 1 до 3 месяцев.
- Приготовленные куриные котлеты храните в герметичном контейнере или пластиковом пакете в холодильнике в течение 5-7 дней.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Общее время
40 минут
Ингредиенты:
- 1 кг куриного фарша
- 3/4 стакана панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертого сыра
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 2 чайные ложки сушеного базилика
- 1/4 чайной ложки паприки
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки молока
Рецепт:
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске смешайте куриный фарш, панировочные сухари, сыр, чеснок, базилик, соль и паприку. Добавьте молоко, яйцо, оливковое масло. Тщательно перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Сформируйте котлеты. Выпекайте в духовке 30 минут. Для хрустящей корочки добавьте еще 15 минут. Получается порция на 4-5 человек.