В сентябре и октябре тема выпечки с тыквой не сходит со страниц кулинарных блогов и экранов Ютуб-каналов домашних и профессиональных кондитеров.
Я уже готовил для читателей Дзена тыквенный тарт и кремовый пирог с тыквой, тыквенную пастилу и суп из тыквы с фенхелем. А сегодня я буду печь осенние булочки - мягкие тыквенные булочки бриошь, скрученные в роллы с изюмом с корицей.
Тыквенные роллы вас не разочаруют. Они изумительно нежные, восхитительно вкусные и очень, очень ароматные. Это - восторг!
Рецепт тыквенных булочек с корицей
Для дрожжевого теста
- 65 мл молока
- 20 г сахара
- 150 г тыквенного пюре
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- 300 г пшеничной муки
- 30 г холодного сливочного масла
- щепотка мелкой соли
Для начинки
- 20 г растопленного масла
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы в порошке
- горсть изюма
Для молочной глазури
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. молока
Как приготовить дрожжевое тесто с тыквой
В чаше миксера смешайте сахар, молоко, тыквенное пюре, дрожжи и яйцо. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до 37° C.
Верните чашу на миксер, установите насадку “лист”, добавьте муку с солью и замесите тесто на средней скорости.
Через минуту, не останавливая мотор, добавьте нарезанное кусочками холодное масло. После чего продолжайте замешивать тесто еще минут пять.
Накройте чашу с тестом пленкой и дайте ему подняться в течение примерно часа. Тесто должно увеличиваться вдвое.
Как сделать булочки с корицей
Изюм промойте и залейте небольшим количеством кипятка. Через полчаса воду слейте, а ягоды обсушите.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.
Обомните тесто руками, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем раскатайте его в прямоугольник, толщиной около сантиметра.
Смажьте прямоугольник теста растопленным маслом, используя для этого кондитерскую кисть. Посыпьте коричневым сахаром и корицей. Поверх них разложите распаренный изюм.
Скатайте тесто в рулет по длинной стороне. Разрежьте на 8 ломиков одинаковой толщины.
Как испечь тыквенные булочки
Ломтики тыквенного рулета поместите в круглую форму диаметром 33 см с высокими бортиками. Дайте булочкам подняться в теплом месте. На это потребуется час - полтора в зависимости от температуры воздуха.
Разогрейте духовку до 180° C.
Пяте того, как булочки поднимутся в тепле, окуните кисточку в теплое молоки и смажьте им верхнюю корочку.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.
Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. для этого просто смешайте сахарную пудру и молоко.
Готовые булочки достаньте из духовки и полейте молочной глазурью.
Совет от шефа
Чтобы сделать тыквенное пюре нужно просто очистить тыкву от семян и кожуры, потушить ее на сковородке под крышкой или приготовить в микроволновке, а затем размять вилкой.
#шеф-кондитер юрий волков #булочки #булочки с тыквой #булочки бриошь #рецепт булочек
🥨🥨 Любите вкусные булочки? Вот несколько проверенных рецептов
- 🥨 Булочки бриошь на сгущенном молоке
- 🥨 Рецепт из прошлого: Свердловская слойка
- 🥨 Хрустящие круассаны с шоколадной начинкой
- 🥨 Новый рецепт теста для сдобных булочек