Пирожное "Картошка" по классическому рецепту можно смело назвать излюбленным лакомством советских детей. Ещё бы! Оно очень вкусное! Его без труда можно приготовить в домашних условиях. Но мы пойдём дальше и придадим любимому пирожному новое оформление, постаравшись добиться максимального сходства с корнеплодом и сохранив при этом неповторимый вкус кондитерского шедевра.
Ингредиенты
Бисквит:
6 шт яйца куриные
150 г мука пшеничная
30 г картофельный крахмал
130+50 г сахар
1 ч. ложка масло растительное
Крем и посыпка:
200 г масло сливочное (не менее 82% жирности)
100 г сгущенное молоко
100+20 г сахарная пудра
30 г какао-порошок
2 ст. ложки ликёр или коньяк (по желанию)
Как приготовить
Готовить картошку начнем с приготовления бисквита. Берём форму для выпечки примерно 24-26 сантиметров в диаметре. Дно застилаем пергаментной бумагой.
Отделяем желтки от белков.
Белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем со 130 граммами сахарного песка. Получается густая однородная пышная масса кремового оттенка.
В отдельной посуде взбиваем охлажденные яичные белки с 50 граммами сахара до устойчивых пиков. В желтковую смесь просеиваем пшеничную муку с крахмалом, Туда же добавляем взбитые белки.
Вмешиваем белки в тесто аккуратно, как и для любого другого бисквита - то есть складывая снизу вверх, от центра к краю через дно миски.
Выкладываем тесто в форму. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем около 50 минут.
Готовому бисквиту даем несколько минут остыть в форме, а затем вынимаем. Перекладываем бисквит на решетку и даем ему подсохнуть часов 12. Лучше всего приготовить бисквит вечером, чтобы утром можно было приступить к приготовление пирожного.
Через 12-24 часа. Делаем масляный крем. Сливочное масло для приготовления крема должно быть мягким, поэтому за 2-3 часа до готовки достаньте его из холодильника. Кладем масло в подходящую для взбивания посуду, взбиваем несколько минут миксером, затем добавляем 100 граммов сахарной пудры и снова взбиваем до мягкости и пышности.
Затем вливаем в масло сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Получается сладкий, гладкий, блестящий и полностью однородный масляный крем.
Возвращаемся к бисквиту. Его нужно превратить в крошку любым удобным способом. Я это делаю в блендере. Добавляем в масляный крем бисквитную крошку, при этом 1 чайную ложку крема оставим для декора.
Перемешиваем все, чтобы получилось пластичное и довольно плотное тесто, которое хорошо лепится. А теперь небольшой нюанс: в оригинале в классическое пирожное картошка добавляется ром или ромовая эссенция. Но так как это лакомство едят детки, алкоголь я не использую.
Теперь приступаем к формовке пирожных картошка. Их можно сделать или продолговатой или круглой формы. Делим все тесто на кусочки весом примерно 85 грамм.
Обваливаем будущие пирожные в смеси несладкого какао-порошка и сахарной пудры. Смешиваем их для того, чтобы оболочка не горчила. Прямо в тарелке катаем шарик и обваливаем его в сыпучей панировке, причем довольно щедро.
Теперь на каждой картошке делаем сверху небольшие углубления.
Перекладываем чайную ложку крема, оставленного для декора, в маленький пакет или корнетик и отсаживаем в ямки, имитируя картофельные ростки.
Пирожные готовы. Их можно кушать сразу, но лучше дать им постоять в холодильнике хотя бы час.