Рецепт у каждой хозяйки свой, но основа одна - кабачки. Технология приготовления тоже может быть разная, кто - то овощи запекает, кто - то варит, кто - то жарит. У меня рецепт такой же как у всех, но он мой и по этому рецепту я приготовила вкусную икру из кабачков. Кстати, баклажанную икру можно приготовить по этому рецепту.
Кабачковая икра
Ингредиенты: кабачки подготовленные 2 кг, лук репчатый 0, 5 кг, морковь 0, 5 кг, чеснок 2 - 3 головки ( у меня мелкий - беру побольше), соль 2 чайные ложки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9% 1 столовая ложка, масло растительное 100 - 120 г,
1. Овощи нужно подготовить, очистить кабачки, лук, морковь и чеснок
2. Все овощи измельчить: кабачки нарезать кубиками, лук нарезать ножом мелко для обжарки, морковь натереть на крупной терке.
3. Подготовить остальные ингредиенты: соль, сахар, перец, уксус и растительное масло
4. На сковороду налить растительное масло и сложить туда морковь и лук, я обжаривала вместе. Кабачки сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь
5. Обжарить до готовности лук и морковь, кабачки уварить до готовности
6. Из кастрюли с кабачками слить воду, кабачки измельчить с помощью блендера
7. Морковь и лук готовы к измельчению
8. Измельчить морковь и лук блендером
9. Сложить два вида пюре в одну емкость
10. Блендером смешать два вида пюре
11. Добавить к пюре соль и сахар
12. Еще раз перемешать
13. Почти готовое пюре поставить на огонь, закрыть крышкой и довести до кипения. Очень аккуратно помешивать, снимая время от времени с огня и приподнимая крышку. Это нужно для того, чтоб не обжечься брызгами пюре.
14. Пока пюре прогревается на огне, измельчите чеснок. Измельчить можно на терке или с помощью пресса
15. Когда пюре достаточно прогрелось, по всей поверхности есть пузыри, снимите с огня, добавьте чеснок и уксус 9% 1 столовую ложку.
Если у вас уксусная кислота, то можно пересчитать. Уксусной кислоты брать 1 часть, воды 7 частей. Например: 1 чайная ложка уксусной кислоты 70 % к ней добавить 7 чайных ложек воды. Перемешать, отделить 1 столовую ложку получившегося 9% уксуса и залить её в икру)
17. Добавив чеснок и уксус все перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения
18. Разложите в чистые сухие стерилизованные банки
19. В каждую банку залить 1 столовую ложку доведенного до кипения растительного масла.
20. Закрыть банки сухими стерилизованными крышками
Вот такая вкусная икра из кабачков, моркови, лука с добавлением соли, сахара, чеснока и растительного масла.
Икра достаточно густая, нежной консистенции, не пресная, вкус овощей с оттенком чеснока. Как все мы любим.
Черный перец молотый можно добавить по вкусу. Я не добавляла.
В некоторых рецептах приготовления кабачковой икры не добавляется уксус.
В моем рецепте уксус присутствует, кислая среда препятствует развитию бактерий бутулизма. Хотя здесь хорошая тепловая обработка, но бутулизм - коварное заболевание, которое вызывается токсинами бактерий бутулизма и лучше перестраховаться, создать кислую среду и не переживать за здоровье.
Рецептов приготовления кабачковой икры множество, на моем сайте есть еще несколько рецептов приготовления, а так же есть разные рецепты блюд из кабачков
Спасибо, что дочитали до конца, если рецепт понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, заходите на мой сайт
#кабачковая икра #кабачковая икра на зиму #рецепты из кабачков