В лес мужа уже не отпускаю,
чтобы грибы не принёс ツ
Уже достаточно заготовила некоторых видов.
Их собирать хорошо, а мыть не так весело ツ
В основном попадались белые, подосиновики, подберезовики, немного маслят, рыжиков, грузди встречались штучно, не стали брать, соленых груздей еще пара поллитровых баночек есть в погребе.
Ждём лисичек и пеньковых опят.
Первым делом, конечно, картошечки с грибами пожарили, не самая полезная еда - но ОчеНь ВкуСНая!
Листайте галерею! 👇👉
Маслят было Очень много, но они были уже большими и червивым, опоздали чуток, а то бы ведер не хватило
Много было свинушек (чернушек), но мы уже давно перестали их собирать солить, хотя раньше очень любили. 👇👉
Потом муж дважды ходил за деревню в лес, идти далеко, на машине не проедешь.
Он рано встаёт, пока я проснусь, он уже с полной корзиной грибов возвращается.
Еще и ягод лесных соберёт - ежевика да малина в лесу встречаются 👇👉
Грибы все те же - белые, подберезовики, подосиновики, немного маслят молоденьких. Однажды принёс по чуть-чуть еловых рыжиков и сосновых.
Порадовал меня, давно сыросоленых рыжиков не ели 👇👉
Похвасталась, пора поделиться что и как запасла на зиму.
Разбираю корзину с грибами и в зависимости от ассортимента принимаю решение, что приготовить сейчас и как сохранить остатки.
Большую часть замораживаю.
Белые грибы и боровички в приоритете.
Очень мы любим домашнюю лапшу с белыми грибами, и другие грибные варианты супов.
Конечно, с сушеными белыми более ароматный суп, но цвет бульона уж очень тёмный.
Поэтому замораживаю нарезанные сырые белые грибы.
Они отлично хранятся в зип-пакетах, у меня еще не закончились из ИКЕА, запаслась перед закрытием.
Сушу буквально пару-тройку грибочков для соусов к овощным пюре или к макаронам. Грибной соус получается ароматный.
Крупные подберезовики, подосиновики,
туда же лесные шампиньоны, маслята, если попадаются штучные - замораживаю на зиму обжаренными до готовности, чтобы зимой сократить время на приготовление обеда или начинки для выпечки.
Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазываю растительным маслом, разогреваю.
Начинаю резать очищенные грибы, параллельно нарезанные добавляю партиями на сковороду, чтобы каждая, вновь добавленная, подсушилась от лишней влаги.
Это позволяет получить на выходе обжаренные кусочки грибов, а не какое-то грибное месиво.
Замораживаю небольшими порциями в вакуумной упаковке на 1 раз - это для дочери, чтобы добавить к крупе - гречке, бурому рису, булгуру или приготовить грибной соус к спагетти.
Порции побольше - для жарки с картошкой и пирожков также отправляю в пакеты из ИКЕА.
Очень удобно замораживать и в баночках, они занимают больше места, но есть у меня в морозилке.
Замороженные жареные грибы отлично подходят для приготовления жульенов, грибной икры для паштета, для лазаньи, пирогов, овощных запеканок слоями, для соусов и т.п.
В момент приготовления так вкусно пахнет грибами на кухне, а за окном сугробы и никакого намека на солнце.
Поднимает настроение, вспоминаешь где и как собирали.
Заморозка белых грибов крупных кубиком, мелких пластинами, для приготовления грибных супов.
Грибы очищенные и готовые к приготовлению, сырые.
На пакетах обязательно указываю год заморозки.
Зимой, не размораживаю отправляю с луком на сковороду, прогреваю до полной разморозки и отправляю в суп.
Можно обжарить, как я раньше делала, можно и сразу в кастрюлю отправлять.
Замороженные грибы отличная альтернатива свежим, если они есть в морозильной камере, выручат, когда надо что-то быстро приготовить, незаменимы для постящихся и вегетарианцев.
Маринование и засолка
Я тот человек, который маринад готовит на вкус, добавляю в воду соль, сахар, перец черный и душистый горошек, гвоздику, укроп. В конце - уксус. Измеритель - маринад должен быть чуть солонее и кислее, чем бы я хотела
есть грибы в готовом виде.
Потому что немного постояв грибы вбирают соль и уксус и получается именно той необходимой нам солоноватости и кислинки.
Грибы отвариваю в зависимости от сорта от 5 до 30 минут, воду сливаю через дуршлаг, горячие грибы отправляю в кипящий маринад, варю еще 5 минут, раскладываю по банкам и закатываю.
В соленые грибы уксус не добавляю.
Банки всегда использую мелкие, чтобы открыть и съесть.
Мариную и солю:
мелкие пеньковые опята, шляпки некрупных опят, маслята, которые ниже на фотографии, рыжики, мелкие карандашики подберезовиков и подосиновиков,
в урожайный год и белые грибы.
В этих баночках пеньковые опята-карандашики.
Отличная закуска и добавка к гарниру.
В баночках побольше соленые грибы.
Рыжики - царские грибы.
Это - еловые. Промываю и солю горячим и холодным способом.
Важно знать
Еловые рыжики темнеют, если солить сырым способом.
По этой причине - минимум воды при очистке.
Сосновые рыжики сохраняют цвет при засолке.
Холодным способом:
На 1 кг грибов 1 столовая ложка крупной соли без верха.
Раскладываю по банкам,
сверху делаю "пробку" из дубовых листьев.
Убираю банки в холодильник.
Через 3 дня рыжики готовы к употреблению.
Это грибы, которые не требуют длительного соления и термообработки, но много сыросоленых не держу, срок под пластмассовой крышкой все-таки ограничен, да и хранить надо в холодильнике.
Грузди, волнушки солю холодным способом.
Употреблять можно через 40 дней после засолки.
Если год урожайный на грузди, часть закатываю горячим солением.
Для сырой засолки грибы требуют замачивания в течении 2-3 дней, со сменой воды.
Рецепт засолки в подборке, ссылка внизу статьи.
Одним словом к зиме готовы!
Грибы заготовили в необходимом количестве.