...без неприятного запаха на весь дом.
Баранина с древних времен считалась ценнейшим видом мяса. А в восточных странах её любят до сих пор. И не зря. Благодаря легкоусвояемым белкам баранина очень сытная. К тому же в ней много витаминов и минеральных веществ. Например, железа почти на 30% больше, чем в свинине.
У нас это мясо не так популярно, как на Ближнем Востоке. Одна из причин — якобы неприятный запах. Но что если мы скажем, что это предубеждение? Давайте разбираться, бывает ли баранина без запаха.
На что обратить внимание при выборе баранины в магазине:
Возраст животного
- Мясо овец старше 3-х лет: грубое, жилистое тёмно-красное, с желтоватым жировым слоем. В пищу в чистом виде этот вид баранины практически не употребляется, чаще всего из него готовят фарш.
- Мясо взрослых овец в возрасте от 1 до 3-х лет: ярко-красного цвета, с выраженным вкусом и небольшим количеством жира. Один из самых распространённых типов баранины.
- Молодая баранина — мясо овец от 3-х месяцев до 1 года: розовое или светло-красное, с нежной текстурой, с тонким слоем белого жира.
- Ягнятина — самый ценный вид баранины, считается деликатесом. Мясо овец до 3-х месяцев. Ягнятину выделяют среди других видов из-за самого нежного мяса и практически полного отсутствия жира.
Цвет
По всему куску цвет должен быть равномерным. Тёмный цвет мяса и желтизна жира говорит о том, что перед вами старая баранина. Обратить внимание нужно и на цвет костей — он должен быть белым.
Упругость
Обязательно надавите на кусок пальцем, если ямка быстро восстанавливает форму, значит, мясо свежее.
Запах
Баранина обладает достаточно ярким естественным ароматом. Запах сырости и гнили, — верный признак старого мяса.
Внешний вид
Поверхность мяса должна быть слегка влажной и блестеть. Капель крови не должно быть видно. А вот все жилки, наоборот, должны хорошо просматриваться, как и структура мяса в целом. Чем тоньше жировые прослойки, тем лучше. Жир не должен ломаться или трескаться — это верный признак перемороженного мяса.
Баранину выбрали. А теперь нужно понять какие части мяса в большей степени подходят для того или иного способа приготовления.
- Жарка: корейка и вырезка идеально подходят для стейков, шашлыка, отбивных и гуляша.
- Тушение: лопатка, шейка и вырезка — для рагу и пловов.
- Запекание: корейка, лопатка, задний окорок.
- Варка: шейка, грудинка, голяшки и лопатки станут идеальной основой для супов и бульонов.
Вот здесь рассказали, как приготовить офигенную тушёную баранину с овощами. Говорят, такую обожает Михаил Шуфутинский.
Приятного аппетита!
_____________________
Или закажи промонабор и присоединяйся к семье Ужин Дома.
_____________________