В Балгазыне знают, чем удивить гостей – ароматными чаями собственного производства и десертами. Варенье из сосновых шишек и лиственницы оценят не только сладкоежки. Необычный ингредиент придаёт варенью неповторимый вкус и внешний вид.
Ондар Сайлык в прошлом году стала участницей программы «Социальный контракт». На полученные средства в размере 220 тысяч рублей купила оборудование и открыла сельский мини-цех по переработке дикоросов, где работает вся её семья. А главный технолог и автор традиционных лакомств и новаторских идей - Алла Анатольевна Ондар. Она рассказала нам о семейном деле, которое занимает все свободное время, но приносит радость и, что немаловажно – материальный достаток.
Бабушка научила
Свой мини-цех семья Ондар назвали «Алдын чочагай» ( «Золотая шишка»). Сегодня он может похвастать солидным ассортиментом товаров – порядка 50-ти наименований. В планах на самое ближайшее будущее — расширение производства, открытие нового цеха для производства травяных чаёв. Тем более, что помещение-времянку, где сейчас готовят натуральную продукцию из грибов, ягод, кедровых орехов, разные чаи, цехом назвать можно с натяжечкой. Не все оборудование входит, часть в кладовке стоит, говорит Алла Анатольевна. Да и стеллажи пришлось болгаркой укоротить, а так жалко было, но иначе не входит, потолок низкий. На веранде дома стоит большой холодильник с готовой продукцией. Дополнительно семья занимается консервированием овощей и фруктов.
Решение открыть своё дело приняли сообща, изучив в интернете информацию о материальной поддержке для самозанятых граждан. Почему именно дикоросы? Все просто – сырье «под боком», а технологиям изготовления обучила Аллу Анатольевну бабушка ещё в детстве: «Я люблю этим заниматься, и детей учу, чтобы они всегда могли себя обеспечивать. Наша бабушка никогда не покупала чаи в магазинах, мёд сама делала, варенья. Как вкусное его приготовить, как консервировать овощи, какими полезными свойствами обладают дикоросы – всему меня научила».
Особый спрос
Пока тянется бюрократическая волокита с оформлением под мини-цех бесхозных складских помещений, семья Ондар пробует и запускает в производство пока в небольших количествах новую продукцию. Алла Анатольевна говорит, что свой товар реализуют на рынках Кызыла, много заказов поступает от балгазынцев и сельских администраций. Особым спросом пользуется варенье из сосновых шишек с кедровыми орешками. В этом году попробовали приготовить десерт из лиственницы. «Как получилось, судите сами», – приговаривала технолог, разливая иван-чай по кружечкам, а мы уже почти с любовью смотрели в сторону заветной банки с чудо-вареньем. Было вкусно, следом продегустировали варенье из сосновых шишек, необычно, но тоже вкусно.
Хозяйка с довольным видом говорит, что когда варенье из сосновых шишек заканчивается, их покупатели делают заказы на будущее. « В прошлом и этом году мало заготовили, на карантине сидели, а сезон проходит. Для варенья идут маленькие шишки , а зрелые — на мёд».
Иван-чаем занялись в этом году, заготовили много, продолжала Алла Ондар. Многие растения просто высушивают. Иван-чай, вишню, смородину, землянику принято ферментировать. Этот процесс помогает получить пряный и очень ароматный напиток. «Для чего нужен этот процесс?» - «В ходе ферментации листьев происходит перевод нерастворимых веществ в растворимые и легко усвояемые. Чтобы началась реакция, листья скручиваем, растираем в ладонях, крупные листья разрезаем, замораживаем. В результате из сырья начинает выделяться сок, а после сушки – насыщенный аромат. «А вот эти чаи из сосновой хвои с шиповником только зимой делать. У нас сезон никогда не кончается. Чаи хранятся в ёмкостях, а перед поездкой на рынок упаковываем», - рассказала Алла Ондар.
Вся жизнь в тайге
Трудности в том, что в одном помещении нельзя параллельно заниматься производствам чаёв и варений с соленьями. Неделю семья занимается сушкой и ферментацией трав, затем цех убирают, моют, и уже потом производят варенье, перекручивают сосновые побеги с сосновым мёдом, солят грибочки. Поэтому переезд в новые помещения, где производители сами готовы сделать весь ремонт, - насущная потребность, ведь ассортимент расширяется, пора выходить на новый уровень.
Как у колдуньи-ведуньи у Аллы Анатольевны во времянке там и сям лежали пучки трав, на новых хромовых столах подносы опять же с травами, все ёмкости наполнены готовым сырьём или заготовками. «Сырье сами собираете или покупаете тоже?» - «В основном сами, покупать дорого, всей семьёй в лесу пропадаем подолгу. У нас вся жизнь в тайге. Чаще, конечно, я сама хожу», - смеётся моя собеседница.
Возможно, что Алла Анатольевна сама подаст заявку на участие в госпрограмме. Если будут условия для расширения их мини-цеха, то понадобится больше профессионального оборудования – плиты, кастрюли, столы.
Новогодние ёлки летом?
Технолог «вкусного» цеха Алла Ондар с невесткой Сайлык подумывают о сотрудничестве с магазинами. Но на прилавках должна лежать сертифицированная продукция, Самозанятые без статуса ИП не могут отдавать свой товар на сертификацию — это могут делать только индивидуальные предприниматели: «Магазины готовы принимать нашу продукцию, а Фонд поддержки предпринимателей — помочь с сертификацией, если мы зарегистрируемся как ИП. Но сначала надо создать условия для расширения производства».
«И все же зимой, наверно, работы меньше и заработка, соответственно?» - «А вы зайдите в наш дом, зайдите-зайдите, все увидите сами», - заинтриговала «экскурсовод». Зал украшали несколько новогодних ёлок в снегу, одна большая и другие поменьше, что в первые минуты сбило с толку. Ёлки летом? «Они из шишек сделаны», - прокомментировала хозяйка, вот и ответ: чем заняться зимними вечерами. «Люблю мастерить сувениры из шишек: новогодние игрушки, украшения для дома: декоративные вазы, цветочные букеты, денежное дерево, корзинки. Летом надо побольше шишек набрать, пока не упали и не почернели. На одну большую ёлку их мешок уходит. А сувениры быстро разбирают»,- озаботилась Алла Анатольевна. Дети и внуки от неё не отстают.
Уезжали от приветливой хозяйки с хорошим настроением, тут, конечно, и варенье сыграло свою роль. Но прежде всего, понравились сами люди из такой хорошей и трудолюбивой семьи, которые искренне заинтересованы в развитии своего пока ещё маленького бизнеса и которым стыдно было бы стоять с протянутой рукой. Может быть, потому что руки эти золотые …
Н. Черноусова