Как я уже раннее в другой статье - квас можно готовить из чего угодно, главное соблюдать технологию! Из вишневого сока получается отличный квас!
Всего для кваса понадобится:
- Вишневый сок 3 л (я брал в магазине нектар в трех литровой банке)
- Дрожжи 10 гр живых или 5 гр сухих
- Изюм любой не мытый - небольшая горсть
- Сахар по вкусу, необходимое количество для брожения на самом деле уже есть в соке поэтому можно не добавлять.
Чтобы квас получился вкусным разобью приготовление на несколько этапов:
Первый этап - приготовление закваски - нужно в стакане с водой распустить 5 гр дрожжей, добавить в него сахар и немного изюма и оставить в тепле на сутки. Через сутки пробуем закваску - если кислит - значит готова.
Второй этап - молочнокислое брожение. Теперь нужно вылить закваску в вишневый сок, добавить еще немного изюма и оставить это все в тепле часов на 10 - 12. Я обычно ставлю на брожение вечером, утром проверяю как идет процесс.
Третий этап - дображивание, теперь когда молочнокислое брожение уже активно запустилось из за закваски можно смело добавить в квас еще немного дрожжей и оставить сусло в тепле дображивать до вечера. Благодаря молочнокислому брожению мы теперь точно получим квас а не бражку!
Четвертый этап - карбонизация, через 10 - 12 часов вечером квас окончательно добродит, теперь его можно снять с осадка, добавить сахар до нужного вкуса и перелить в пластиковые бутылки. (в стекле закрывать крышкой его нельзя, квас все таки живой и от давления такую бутылку может разорвать) В пластиковых бутылках за ночь квас станет игристым и его можно будет пить.
Вот такой вот рецепт, на самом деле этот квас очень вкусный! Все дело в молочнокислом брожении! Всем добра и удачи, ниже смотрите ролик с моего канала: