Сезон помидоров в разгаре: го на рынок и квасить. Вариантов, как можно заквасить помидоры много: с сахаром и без; в собственном соку и в рассоле; в горячем и холодном рассоле. Делюсь своим любимым. Простым и относительно быстрым.
⠀
подготовка: 40 мин
общее время: 14 дней
помидоры
соль
специи
⠀
Помидоры лучше взять среднего размера. Или смешать черри и помидоры-сливки. Плоды должны быть спелыми, но при этом оставаться достаточно плотными.
Специи по вкусу. Для этой съемки я выбрала укроп, чеснок, черный перец, зерна кориандра. Но мой любимый вариант – помидоры со свежими листьями базилика и сухими прованскими травами. Это восторг!
Соль взять морскую или каменную. Ее должно быть 2% от общего объема жидкости. На литровую банку я кладу столовую ложку соли.
Помидоры и зелень вымыть и дать им обсохнуть. Банку вымыть с содой, при желании дополнительно стерилизовать. Выкладывать слоями специи с солью, зелень и помидоры. Помидоры уложить максимально плотно, но при этом не слишком сильно сдавливать плоды – лучше, чтобы они оставались целыми. Последним слоем выложить зелень и залить фильтрованной или бутилированной водой так, чтобы содержимое банки не соприкасалось с воздухом. Можно пойти и другим путем: уложить помидоры, залить их водой, затем воду слить, узнать ее точный объем и всыпать 2% соли от него. Развести соль в воде и залить помидоры рассолом. Но я этого не делаю, и все получается прекрасно. Если есть стартер: например, рассол от уже готовых солений или комбуча, можно добавить 1 столовую ложку.
Банку плотно закрыть крышкой и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре, избегая прямых солнечных лучей. Крышку раз в день откручивать – давать скопившемуся газу выйти. На второй-четвертый день (в зависимости от температуры в помещении) начнется активное брожение; после этого банку можно убирать в холодильник. Через 10 дней помидоры готовы. Хранить квашеные таким способом помидоры нужно в холодильнике.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#квашеные помидоры #соленые помидоры #рецепт соленых помидоров #ферментирование #брожение #заготовки на зиму #кулинария #рецепт