Этот красивый торт «Гранатовый браслет» напоминает великолепный жаркий летний день – с тонким ароматом вишни в сочетании с нежными слоями бисквита тщательно уложенными прозрачными кусочками вишневого желе.
«Гранатовый браслет» – это небольшой роман, написанный в 1910 году русским писателем Александром Куприным. Он посвящен безответной любви и обожанию, которого жаждут все женщины. Браслет из граната, как несложно догадаться, символизирует в романе настоящую любовь.
Среди поклонников литературного шедевра Куприна было много женщин, поэтому во второй половине ХХ века в советской кулинарии появился салат «Гранатовый браслет». Блюдо, с одной стороны, напомнило о романе Куприна, а с другой – сделало главным ингредиентом зёрна граната. Этот салат стал праздничным блюдом, вроде знаменитой Селедки под шубой или салата Оливье.
Недавно мне попался рецепт, который вновь обращается к роману Куприна, но уже в сладкой форме. Более того, он вообще не содержит гранатов! Скорее, он имитирует рубиновые прозрачные драгоценные камни. При этом торт изготавливается в виде кольца, он покрыт прозрачными кусочками красного желе, имитирующими кусочки граната, но их гораздо легче съесть. Торт состоит из шоколадных бисквитов, вишни и крема из взбитых сливок. Он поразительно нежный и вкусный.
Этот изысканный торт соблазнит вас необычным сочетанием вкуса вишни и сладких сливок, а также восхитительными бисквитными коржами, тающим во рту. Хотя этот рецепт непрост и требует много времени, он, безусловно, стоит времени и усилий.
Ингредиенты:
Для бисквитного теста:
- 180 г муки;
- 180 г сахара;
- 4 больших яйца;
- 25 г какао-порошка;
- 70 мл воды;
- 5 г разрыхлителя;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 300 г вишни без косточек.
Для желе:
- 200 мл воды;
- 300 мл вишневого сока;
- 7 г агар-агара;
- 50 г сахара.
Для сиропа:
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки вишневого сока.
Для шоколадной глазури:
- 90 г шоколада;
- 60 г сливочного масла.
Для крема:
- 250 г вишневого йогурта;
- 500 мл сливок (30–35 % жирности);
- 150 г сахара (или по вкусу);
- 20 г желатина быстро растворимого;
- 200 мл вишневого сока.
Приготовление:
Для выпекания бисквита приготовьте кольцевую форму для выпечки кексов диаметром 26 см. Выстелите дно формы бумагой для выпечки. Чтобы приготовить тесто, нагрейте воду почти до кипения и оставьте на столе, чтобы она остыла. Муку смешайте с какао-порошком и разрыхлителем, а затем тщательно просейте.
Следующий шаг – разделите яйца на белки и желтки.
Взбейте белки со щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара до появления жестких пиков.
Взбейте желтки в отдельной миске. Взбивая, постепенно влейте горячую воду и всыпьте сахар. Взбейте состав в легкую массу – желтки должны стать заметно светлее, при работе миксера на поверхности должны оставаться постепенно исчезающие следы.
Постепенно смешайте взбитые белки, мучную смесь и взбитые желтки. Лопаткой перемешайте аккуратными движениями, осторожно, переворачивая массу сверху вниз.
Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность теста лопаткой. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 гр. C, около 30 минут.
Достаньте бисквит из духовки и дайте остыть в форме, затем аккуратно извлеките его. Дайте ему «отдохнуть» 2–3 часа – бисквит должен полностью остыть. Лучше даже оставить его на более длительное время; вы даже можете испечь его накануне вечером и оставить до следующего дня. В этом случае бисквит нужно полностью остудить, затем завернуть в пищевую пленку и оставить на столе.
Разрежьте бисквит на 3 коржа.
Замороженную вишню надо предварительно разморозить, прокипятить 1–2 минуты, затем процедить. Для слоев будем использовать процеженную вишню, а сок добавим в сироп и желе.
Для гранатовых «камушков» приготовим желе на агар-агаре. Залейте агар холодной водой, поставьте на плиту и нагревайте до полного растворения. Влейте вишневый сок, всыпьте сахар, доведите до кипения и дайте покипеть 3 минуты.
Вылейте желейную массу в форму и поставьте в холодильник. Я использовала противень размером 20х30 см, застелив его пищевой пленкой.
После застывания массы тонкий слой желе нарежьте кубиками.
Для сиропа смешайте вишневый сок и сахар. Нагрейте, чтобы сахар растворился, после чего дайте остыть.
Для глазури нагрейте шоколад и сливочное масло, перемешав все до однородной массы.
Отложите в сторону верхний слой бисквита, а нижний и средний слои смажьте приготовленным вишневым сиропом (но оставьте немного сиропа для верхнего слоя). Смажьте нижний и средний слой бисквита шоколадной глазурью и дайте ей застыть.
Для крема залейте желатин вишневым соком и дайте ему немного набухнуть, а затем осторожно нагрейте, помешивая, пока он полностью не растворится. Остудите, а затем смешайте желатиновый раствор с вишневым йогуртом и сахаром, но оставьте 1–2 столовые ложки сахара для сливок. Холодные сливки взбейте с оставленным сахаром до пышности. Аккуратно смешайте взбитые сливки с йогуртом до однородной консистенции.
Отложите 1/3 или 1/4 крема, чтобы покрыть торт снаружи. Оставьте эту небольшую порцию крема на столе, чтобы она была мягкой, а остальное уберите в холодильник. Охлажденный желатин сделает крем гуще. Обязательно перемешайте его, чтобы он остывал равномерно.
Теперь переходим к сборке торта: выложите на нижний слой бисквита половину процеженной вишни.
Покройте вишню слоем из половины крема. Сверху поместите средний слой бисквита. Также покройте его вишнями и оставшейся половиной крема.
Верхний корж пропитайте оставшимся вишневым сиропом, поместите его поверх двух предыдущих слоев, после чего поставьте торт в холодильник на 30 минут.
Наконец, покройте его снаружи тонким слоем отложенного крема и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут. Затем покройте торт оставшимся кремом и украсьте кубиками желе из агар-агара.
Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа, пока крем не застынет. Все! Ваш «Гранатовый браслет» готов.
Приятного аппетита!
