Здравствуйте, дорогие друзья и гости нашего канала!
Сегодня я буду готовить томатную пасту на зиму.
Томатная паста — просто незаменимый продукт на кухне. Без этой универсальной заправки невозможно представить приготовление как первых, так и вторых блюд: щей, борщей, рагу, подлив, соусов и многих других.
Я являюсь сторонницей натуральной еды, и поэтому готовлю ее на зиму сама, в домашних условиях. Т.к. магазинный аналог, как правило, содержит различные консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.
Как считают многие кулинары, самый правильный способ приготовления томатной пасты – брать только спелые и свежие помидоры, не используя уксус и специи. Все приправы лучше всего добавлять после открытия банки. Чтобы соус получился сочным и густым, лучше выбирать мясистые сорта томатов. И чем мясистее мякоть, тем меньше будет образовываться ненужная жидкость, которую придется выпаривать. В своем рецепте я не используются уксус и специи, что делает томатную пасту более натуральной и домашней.
Подготавливаю помидоры. Здесь у меня 7 кг. Хорошо их промываю под проточной водой, даю всей жидкости стечь и промокаю бумажными полотенцами, чтобы не осталось лишней влаги. Крупные помидоры разрезаю на 7-8 частей, среднего размера – на 5-6, маленькие – на 3-5, удаляя при этом плодоножки.
Измельчаю овощи с помощью блендера. Можно воспользоваться мясорубкой, но мне больше нравится блендером.
Получившуюся массу переливаю в кастрюлю и ставлю на средний огонь. Здесь почти 7 л сока. Кладу неполную столовую ложку соли. Кстати, можно готовить совсем без соли.
Важный момент! После закипания в кастрюлю с соком кладу сито с мелкой ячейкой. Посмотрите, сколько лишней жидкости собралось в сите! Скопившуюся жидкость аккуратно половником вычерпываю и сливаю в банку. Эту томатную воду впоследствии применяю при варке супов, вторых блюд и просто пьем, она очень вкусная. Убрав лишнюю жидкость, я сэкономила время варки томатной пасты, т.к. теперь не нужно часами выпаривать воду. Варю около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела. За это время паста должна уменьшиться в размере и поменять цвет на темно-красный.
Пока приготавливается паста, стерилизую банки в микроволновке, а крышки кипячу.
Когда масса заметно уварится, можно ее пропустить через мелкое железное сито, чтобы избавиться от помидорных семечек. Но я сделаю по-другому: погружаю блендер в кастрюлю и взбиваю все до однородной пышной массы.
Все, натуральная томатная паста готова! Сразу перекладываю ее в уже подготовленные банки и герметично закручиваю крышками. Вверх дном не переворачиваю, укрываю одеялом до полного остывания. Такая томатная паста отлично хранится дома в кладовке.
Благодарю всех, кто дочитал до конца! Удачных Вам заготовок и вкусной зимы! Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал!
Если интересно, на нашем канале есть видео на эту тему: