Ну что мне мало ягод на участке?
В нашем домашнем справочнике по заготовкам на зиму овощей и фруктов давно хранятся два рецепта, как варить варенье из одуванчиков и мяты. Глядя на них, сразу вспоминала роман Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков». Что же касается, мяты, меня в принципе, удивляло сочетание этих двух слов «мята» и «варенье».
К тому же, на нашем садовом участке, и без того было много ягодных кустарников, из которых можно было варить варенье (три вида смородины, крыжовник, гибридная желтая смородина, жимолость, ирга, вишня, шиповник, боярышник).
Но мысль сварить варенье из одуванчиков и мяты меня не покидала. Особенно весной, когда в том месте участка, где растет трава, появлялись такие веселые и яркие головки одуванчиков.
Как я варила варенье из одуванчиков
Сорвала четыреста головок цветов (выяснилось, что через несколько дней на месте сорванных вырастает ещё больше).Тщательно их перебрала, потому что в них могут попасться мелкие мошки. Если они, все же, остаются, то заливаю цветы водой и даю немного постоять.
Потом промываю одуванчики несколько раз сначала в тазу, а потом в проточной воде. Беру емкость, помещаю в нее цветы и заливаю литром воды. Довожу до кипения и кипячу 15 минут. После этого, оставляю содержимое настаиваться примерно 12 часов. По истечении этого времени, через дуршлаг с мелкими дырочками сливаю жидкость и сильно отжимаю цветы. Ставлю этот раствор на плиту, добавляю один килограмм сахарного песка и варю 45-50 минут, как обычное варенье, до готовности. Варенье готово, когда капелька быстро остуженного сиропа не стекает с наклоненного блюдца, а остаётся на одном месте.
Если все сделали правильно, то у нас должна получиться красивая золотистая масса, которая похожа на мед. То есть такого же вида и консистенции.
Однако, в разные годы, у меня при одном и том же количестве ингредиентов, густота варенья и количество его по окончании варки получалось разным. Я для себя это объясняю разными погодными условиями в эти годы. Например, разное количество осадков во время цветения одуванчиков. Я оставляю варенье жидким или добавляю сахар и ещё немного провариваю. Для вкуса можно добавить ещё один ингредиент в это варенье - лимонную кислоту. На указанный мной объем, я кладу её чуть меньше половины чайной ложки. В рецепте указано, что кислоту добавлять на стадии, когда в кастрюле с цветами только закипела вода. Но мне больше понравилось ее добавлять одновременно с сахаром, когда начинается основная варка.
Раскладывать по стерилизованным банкам варенье рекомендуют в горячем виде. Но мы его остужали, закрывали капроновыми крышками и ставили на хранение в холодильник. Потому что это варенье у нас не застаивалось на долгую зиму.
Как я варила варенье из мяты
Меня подвигнул на варку этого варенья один комичный случай. Мне позвонил бывший коллега и рассказал, что услышал как, его знакомые варят варенье из мяты. Ему представлялось оно очень ароматным и душистым. Так вот, его знакомые взяли мяту, добавили воды и сахара. Но варенье не получилось, получилась сладкая трава.
Я решила сварить варенье сама. Сразу озадачило то, что на 300 граммов мяты, а это внушительный по объему веничек, нужно только пол литра воды. Но, тем не менее, я эти триста граммов перебрала, помыла и очень мелко порезала. Там, где мята вырвалась с корнем, порезала их.
Залила измельчённую мяту пол литром воды, поставила на плиту. Довела до кипения и прокипятила 15 минут. Оставила настаиваться на 12 часов. После этого, как и с одуванчиками, слила раствор через дуршлаг, сильно отжала мятную массу. Затем добавила 1 килограмм сахара и варила до готовности, как обычное варенье. Перед началом варки добавила чуть меньше половины чайной ложки лимонной кислоты. Через 45 минут варенье было готово. Назвать его вареньем, по моему мнению, было не правильно. По виду это больше похоже на натуральный мед. Мы его горячим разложили по стеклянным баночкам и поставили на хранение в холодное место.
Какая польза от варенья из одуванчиков и мяты?
Специалисты, и те, кто это варенье употреблял на протяжении нескольких лет, утверждают, что оно оказывает положительное влияние на наш организм.
Такое варенье очень полезно и очень вкусное.
Я вам рекомендую приготовить варенье из одуванчиков и из мяты, не пожалеете.
При необходимости проконсультируйтесь со специалистами.